Algumas pessoas que gostam de beber vinho tentam fazer o seu próprio vinho, mas as uvas que escolhem são uvas de mesa compradas no mercado.A qualidade do vinho produzido a partir destas uvas não é, obviamente, tão boa quanto a produzida a partir de uvas viníferas profissionais.Você sabe a diferença entre essas duas uvas?
Tipos diferentes
As uvas para vinho e as uvas de mesa vêm de famílias diferentes.Quase todas as uvas para vinho pertencem à uva euro-asiática (Vitis Vinifera), e algumas uvas de mesa também vêm desta família.A maioria das uvas de mesa, porém, pertence à videira americana (Vitis Labrusca) e à muscadine americana (Vitis Rotundifolia), variedades pouco utilizadas na vinificação, mas que são comestíveis e bastante saborosas.
2. A aparência é diferente
As uvas para vinho geralmente têm cachos compactos e frutos menores, enquanto as uvas de mesa geralmente têm cachos mais soltos e frutos maiores.As uvas de mesa têm geralmente cerca de 2 vezes o tamanho das uvas para vinho.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) Uvas para vinho
As vinhas vinícolas são cultivadas principalmente em campo aberto.Para produzir uvas para vinho de alta qualidade, os produtores de vinho geralmente desbastam as vinhas para reduzir o rendimento por videira e melhorar a qualidade das uvas.
Se uma videira produzir muitas uvas, isso afetará o sabor das uvas;e a redução do rendimento tornará o sabor da uva mais concentrado.Quanto mais concentradas estiverem as uvas, melhor será a qualidade do vinho produzido.
Se uma videira produzir muitas uvas, isso afetará o sabor das uvas;e a redução do rendimento tornará o sabor da uva mais concentrado.Quanto mais concentradas estiverem as uvas, melhor será a qualidade do vinho produzido.
Quando as uvas de mesa estão crescendo, os produtores procuram maneiras de aumentar o rendimento das uvas.Por exemplo, para evitar pragas e doenças, muitos fruticultores colocam sacos nas uvas produzidas para protegê-las.
4. O horário de coleta é diferente
(1) Uvas para vinho
As uvas para vinho são colhidas de forma diferente das uvas de mesa.As uvas para vinho têm requisitos rígidos quanto à época da colheita.Se a colheita for muito precoce, as uvas não conseguirão acumular açúcar e substâncias fenólicas suficientes;se a colheita for muito tardia, o teor de açúcar das uvas será muito elevado e a acidez muito baixa, o que facilmente afetará a qualidade do vinho.
Mas algumas uvas são colhidas intencionalmente, como depois que a neve cai no inverno.Essas uvas podem ser usadas para fazer vinho gelado.
uvas de mesa
O período de colheita das uvas de mesa é anterior ao período de maturação fisiológica.No momento da colheita, o fruto deve apresentar a cor e o sabor inerentes à variedade.Geralmente pode ser colhida no período de junho a setembro, sendo quase impossível esperar até depois do inverno.Portanto, as uvas de mesa são geralmente colhidas mais cedo do que as uvas para vinho.
A espessura da pele varia
As cascas das uvas para vinho são geralmente mais espessas do que as cascas das uvas de mesa, o que é de grande ajuda para a vinificação.Porque no processo de fabricação do vinho, às vezes é necessário extrair bastante cor, tanino e substâncias polifenólicas de sabor da casca da uva, enquanto as uvas de mesa frescas têm casca mais fina, mais polpa, mais água, menos taninos e são fáceis de comer.Tem um sabor doce e delicioso, mas não é propício à vinificação.
6. Diferentes teores de açúcar
As uvas de mesa têm um nível Brix (uma medida da quantidade de açúcar em um líquido) de 17% a 19%, e as uvas para vinho têm um nível Brix de 24% a 26%.Além da casta em si, o tempo de colheita das uvas para vinho é muitas vezes posterior ao das uvas de mesa, o que também garante a acumulação de glicose no vinho.
Horário da postagem: 12 de dezembro de 2022