Algumas pessoas que gostam de beber vinho tentam fazer seu próprio vinho, mas as uvas que escolhem são uvas de mesa compradas no mercado. A qualidade do vinho feita com essas uvas, obviamente, não é tão boa quanto a feita de uvas profissionais de vinho. Você sabe a diferença entre essas duas uvas?
Tipos diferentes
As uvas e as uvas de mesa vêm de diferentes famílias. Quase todas as uvas de vinho pertencem à uva da Eurásia (Vitis Vinifera), e algumas uvas de mesa também vêm dessa família. A maioria das uvas de mesa, no entanto, pertence à videira americana (Vitis Labrusca) e à American Muscadine (Vitis Rotundifolia), variedades que dificilmente são usadas para vinificação, mas são comestíveis e bastante saborosas.
2. A aparência é diferente
As uvas de vinho geralmente têm grupos compactos e bagas menores, enquanto as uvas de mesa geralmente têm grupos mais frouxos e frutas maiores. As uvas de mesa geralmente são cerca de 2 vezes o tamanho das uvas vinho.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) uvas de vinho
As vinhas de vinho são cultivadas principalmente em campo aberto. Para produzir uvas de vinho de alta qualidade, os enólogos geralmente afinam as videiras para reduzir o rendimento por videira e melhorar a qualidade das uvas.
Se uma videira produzir muitas uvas, isso afetará o sabor das uvas; e reduzir o rendimento tornará o sabor da uva mais concentrado. Quanto mais concentradas forem as uvas, melhor será produzida a qualidade do vinho.
Se uma videira produzir muitas uvas, isso afetará o sabor das uvas; e reduzir o rendimento tornará o sabor da uva mais concentrado. Quanto mais concentradas forem as uvas, melhor será produzida a qualidade do vinho.
Quando as uvas de mesa estão crescendo, os produtores procuram maneiras de aumentar os rendimentos de uvas. Por exemplo, para evitar pragas e doenças, muitos agricultores de frutas colocam sacos nas uvas produzidas para proteger as uvas.
4. O tempo de colheita é diferente
(1) uvas de vinho
As uvas de vinho são colhidas de maneira diferente das uvas de mesa. As uvas de vinho têm requisitos rígidos no tempo de escolha. Se o tempo de colheita for muito cedo, as uvas não serão capazes de acumular açúcar e substâncias fenólicas suficientes; Se o tempo de colheita for tarde demais, o teor de açúcar das uvas será muito alto e a acidez será muito baixa, o que afetará facilmente a qualidade do vinho.
Mas algumas uvas são colhidas intencionalmente, como após a neve cair no inverno. Tais uvas podem ser usadas para fazer vinho de gelo.
uvas de mesa
O período de colheita das uvas de mesa é anterior ao período de vencimento fisiológico. Ao colher, a fruta deve ter a cor e o sabor inerentes da variedade. Geralmente, pode ser escolhido durante o período de junho a setembro, e é quase impossível esperar até depois do inverno. Portanto, as uvas de mesa geralmente são colhidas mais cedo do que as uvas.
A espessura da pele varia
As peles de uva de vinho geralmente são mais espessas que as peles de uva, o que é de grande ajuda para a produção de vinho. Como no processo de fabricação de vinho, às vezes é necessário extrair substâncias de cores, tanino e sabor polifenólico de peles de uva, enquanto as uvas de mesa frescas têm peles mais finas, mais carne, mais água, menos taninos e são fáceis de comer. Tem um sabor doce e delicioso, mas não é propício para a vinificação.
6. Diferente teor de açúcar
As uvas de mesa têm um nível de Brix (uma medida da quantidade de açúcar em um líquido) de 17% a 19%, e as uvas de vinho têm um nível de Brix de 24% a 26%. Além da variedade em si, o tempo de colheita das uvas de vinho é frequentemente posterior ao das uvas de mesa, o que também garante o acúmulo de glicose de vinho.
Hora de postagem: dez-12-2022