Depois de engarrafado, o vinho não fica estático.Ele passará pelo processo de jovem → maduro → envelhecimento ao longo do tempo.Sua qualidade muda em forma parabólica, conforme mostrado na figura acima.Perto do topo da parábola está o período de consumo do vinho.
Se o vinho é adequado para beber, seja no aroma, sabor ou outros aspectos, tudo é melhor.
Passado o período de consumo, a qualidade do vinho começa a diminuir, com fracos aromas de fruta e taninos soltos… até já não valer a pena degustar.
Assim como é necessário controlar o calor (temperatura) ao cozinhar, você também deve prestar atenção à temperatura de serviço do vinho.O mesmo vinho pode ter sabores muito diferentes em temperaturas diferentes.
Por exemplo, se a temperatura for muito alta, o sabor alcoólico do vinho será muito forte, o que irritará a cavidade nasal e encobrirá outros aromas;se a temperatura for muito baixa, o aroma do vinho não será liberado.
Ficar sóbrio significa que o vinho acorda do sono, tornando o aroma do vinho mais intenso e o sabor mais suave.
O tempo para ficar sóbrio varia de vinho para vinho.Geralmente, os vinhos jovens ficam sóbrios por cerca de 2 horas, enquanto os vinhos mais velhos ficam sóbrios por meia hora a uma hora.
Se você não consegue determinar o tempo para ficar sóbrio, pode saboreá-lo a cada 15 minutos.
Ficar sóbrio significa que o vinho acorda do sono, tornando o aroma do vinho mais intenso e o sabor mais suave.
O tempo para ficar sóbrio varia de vinho para vinho.Geralmente, os vinhos jovens ficam sóbrios por cerca de 2 horas, enquanto os vinhos mais velhos ficam sóbrios por meia hora a uma hora.Se você não consegue determinar o tempo para ficar sóbrio, pode prová-lo a cada 15 minutos.
Além disso, me pergunto se você notou que quando costumamos beber vinho, muitas vezes não estamos cheios de taças.
Uma das razões para isso é deixar o vinho entrar em contato total com o ar, oxidar lentamente e ficar sóbrio na xícara ~
A combinação de comida e vinho afetará diretamente o sabor do vinho.
Para dar um exemplo negativo, um vinho tinto encorpado acompanhado de frutos do mar cozidos no vapor, os taninos do vinho colidem violentamente com os frutos do mar, trazendo um desagradável sabor enferrujado
O princípio básico da harmonização de comida e vinho é “vinho tinto com carne vermelha, vinho branco com carne branca”, vinho adequado + comida adequada = prazer na ponta da língua
A proteína e a gordura da carne aliviam a sensação adstringente do tanino, enquanto o tanino dissolve a gordura da carne e tem o efeito de aliviar a oleosidade.Os dois se complementam e realçam o sabor um do outro.
Horário da postagem: 29 de janeiro de 2023