A chave para armazenar o vinho é o ambiente externo em que ele é armazenado.Ninguém quer gastar uma fortuna e o “cheiro” de passas cozidas espalha-se por toda a casa.
Para armazenar melhor o vinho, não é necessário renovar uma adega cara, basta a forma correta de armazenar o vinho.A seguir é apresentada uma análise detalhada de 5 pontos de temperatura, umidade, exposição, vibração e odor no ambiente.
A temperatura é um dos fatores importantes no armazenamento do vinho, recomenda-se armazenar o vinho entre 12 e 15 graus Celsius.
Se a temperatura for muito baixa, o ácido tartárico do vinho cristalizará em tartarato que não se dissolverá novamente, nem grudará na borda da taça de vinho nem na rolha, mas é seguro para beber.O controle adequado da temperatura pode prevenir a cristalização do ácido tartárico.
Se a temperatura for muito elevada, a uma determinada temperatura, o vinho começa a deteriorar-se, mas ninguém sabe esse número definitivo.
Igualmente importante é manter a estabilidade da temperatura.A composição do vinho será afectada pela mudança de temperatura, e a rolha também se expandirá e contrairá com a mudança de temperatura, especialmente a rolha velha com pouca elasticidade.
Umidade, tanto quanto possível, entre 50% -80%
Muito molhado o rótulo do vinho ficará borrado, muito seco a rolha irá rachar e fazer com que o vinho vaze.Ventilação adequada também é necessária, caso contrário, criará mofo e bactérias.
Para vinhos vedados com rolha, para manter a humidade da rolha e o bom efeito de vedação da garrafa de vinho, evite a entrada de ar e provoque a oxidação e maturação do vinho.As garrafas de vinho devem ser sempre armazenadas planas para permitir o contacto entre o vinho e a rolha.Quando as garrafas de vinho são armazenadas na vertical, existe um espaço entre o vinho e a rolha.Portanto, o melhor é colocar o vinho reto, e o nível do vinho deve atingir pelo menos o gargalo da garrafa.
A exposição também é um fator importante.Recomenda-se armazenar o vinho em condições de sombra.
Uma reação fotoquímica está envolvida aqui – uma coluna de luz, na qual a riboflavina reage com aminoácidos para produzir sulfeto de hidrogênio e mercaptanos, que exalam um odor semelhante ao de cebola e repolho.
A radiação ultravioleta de longo prazo não favorece o armazenamento de vinho.Os raios ultravioleta destroem os taninos dos vinhos tintos.A perda de taninos significa que os vinhos tintos perdem a capacidade de envelhecer.
Champanhe e vinhos espumantes são muito sensíveis à luz.Isso ocorre porque os vinhos envelhecidos com muitas borras são ricos em aminoácidos, por isso as garrafas são em sua maioria escuras.
Uma reação fotoquímica está envolvida aqui – uma coluna de luz, na qual a riboflavina reage com aminoácidos para produzir sulfeto de hidrogênio e mercaptanos, que exalam um odor semelhante ao de cebola e repolho.
A radiação ultravioleta de longo prazo não favorece o armazenamento de vinho.Os raios ultravioleta destroem os taninos dos vinhos tintos.A perda de taninos significa que os vinhos tintos perdem a capacidade de envelhecer.
Champanhe e vinhos espumantes são muito sensíveis à luz.Isso ocorre porque os vinhos envelhecidos com muitas borras são ricos em aminoácidos, por isso as garrafas são em sua maioria escuras.
A vibração pode afetar o armazenamento do vinho de várias maneiras
Por isso é recomendável colocar o vinho numa posição estável.
Em primeiro lugar, a vibração irá acelerar a oxidação e evaporação das substâncias fenólicas do vinho, e tornar o sedimento da garrafa num estado instável, quebrando o belo sabor do vinho;
Em segundo lugar, vibrações violentas frequentes aumentarão drasticamente a temperatura na garrafa, plantando o perigo oculto da rolha superior;
Além disso, o ambiente externo instável também aumentará a chance de a garrafa quebrar.
O odor no ambiente de armazenamento não deve ser muito forte
O cheiro do ambiente de armazenamento do vinho pode facilmente penetrar na garrafa através dos poros da rolha do vinho (rolha), o que irá afectar gradualmente o aroma do vinho.
Adega espiral
A adega em espiral está localizada no subsolo.O subsolo é melhor que o solo para condições naturais como temperatura, umidade e antivibração, proporcionando o melhor ambiente de armazenamento para vinhos finos.
Além disso, a adega privada em espiral tem um grande número de vinhos, e você pode observar o vinho na adega enquanto sobe as escadas.
Imagine descer essa escada em caracol, conversar e admirar esses vinhos enquanto caminha, e até pegar uma garrafa de vinho para provar, só de pensar já é maravilhoso.
lar
Este é o método de armazenamento mais comum.O vinho pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas não por muitos anos.
Não é recomendável colocar uma fileira de vinho em cima da geladeira, que pode ser facilmente reaquecida na cozinha.
Recomenda-se a utilização de um medidor de temperatura e umidade para saber onde é o melhor local da casa para guardar o vinho.Procure escolher um local onde a temperatura não mude muito e haja menos luz.Além disso, tente evitar agitações desnecessárias e fique longe de geradores, secadores e embaixo de escadas.
Armazenar vinho debaixo d'água
A forma de armazenar vinho debaixo d'água já é popular há algum tempo.
Os vinhos que sobraram da Segunda Guerra Mundial foram descobertos no mar por especialistas antes, e depois de décadas, o sabor destes vinhos atingiu o mais alto padrão.
Mais tarde, um enólogo francês colocou 120 garrafas de vinho no Mediterrâneo para ver se o armazenamento subaquático seria melhor do que uma adega.
Mais de uma dúzia de vinícolas na Espanha armazenam seus vinhos debaixo d’água e relatos indicam um sabor levemente salgado em vinhos com rolhas.
vinho cabinet
Comparado com as opções acima, este método é muito mais flexível e econômico.
A adega para vinhos é utilizada para conservar o vinho, e possui as características de temperatura e umidade constantes.Tal como as propriedades termostáticas de uma adega, uma adega é um ambiente ideal para a preservação do vinho.
Armários de vinho estão disponíveis em temperatura simples e dupla
Temperatura única significa que há apenas uma zona de temperatura na adega e a temperatura interna é a mesma.
Temperatura dupla significa que a adega é dividida em duas zonas de temperatura: a parte superior é a zona de baixa temperatura e a faixa de controle de temperatura da zona de baixa temperatura é geralmente de 5 a 12 graus Celsius;a parte inferior é a zona de alta temperatura e a faixa de controle de temperatura da zona de alta temperatura é de 12 a 22 graus Celsius.
Existem também armários de vinho com refrigeração direta e com refrigeração a ar
A cabine de vinho com compressor de resfriamento direto é um método natural de refrigeração por condução de calor.A convecção natural de baixa temperatura na superfície do evaporador reduz a temperatura na caixa, de modo que a diferença de temperatura na caixa tende a ser a mesma, mas a temperatura não pode ser completamente uniforme, e a temperatura da parte próxima do frio o ponto de origem é baixo e a temperatura da parte distante da fonte fria é alta.Comparado com a cabine de vinho com compressor resfriado a ar, a cabine de vinho com compressor resfriado diretamente será relativamente silenciosa devido à menor agitação do ventilador.
A adega com compressor resfriado a ar isola a fonte fria do ar na caixa e usa um ventilador para extrair o ar frio da fonte fria e soprá-lo na caixa e agitá-lo.O ventilador embutido promove o fluxo de ar e a circulação virtuosa, garantindo temperaturas uniformes e estáveis nos diferentes espaços da adega.
Horário da postagem: 17 de outubro de 2022