O tempo está esquentando e já tem cheiro de verão no ar, então gosto de tomar bebidas geladas. Em geral, os vinhos brancos, rosés, espumantes e vinhos de sobremesa são melhor servidos gelados, enquanto os vinhos tintos podem ser servidos em temperatura mais elevada. Mas esta é apenas uma regra geral, e somente dominando os princípios básicos da temperatura de serviço é que você pode realmente tirar conclusões de outros fatos e lhe trazer mais prazer na degustação de vinhos. Então, quais vinhos ficam melhor quando resfriados?
A investigação científica demonstrou que as papilas gustativas percebem diferentes sabores de forma diferente sob diferentes condições de temperatura. Por exemplo, quando a temperatura aumenta, as papilas gustativas ficam mais sensíveis à doçura e o vinho fica mais doce, mas o seu teor de açúcar permanece inalterado.
Contraste a degustação de uma garrafa de vinho branco com carvalho, você descobrirá que à temperatura ambiente seu paladar e acidez serão mais relaxados e sua doçura será mais proeminente; após o resfriamento, ficará mais saboroso, magro e concentrado. O sabor, com um pouco de estrutura, pode trazer uma sensação de prazer às pessoas.
Em geral, a cobertura de vinho branco altera principalmente a sensibilidade das papilas gustativas aos diferentes sabores, alterando a temperatura. O frio pode tornar os vinhos brancos mais salgados, mais estruturados e dar-nos uma sensação refrescante, o que é especialmente importante no verão.
Assim, mesmo uma garrafa pobre de vinho branco pode tornar-se aceitável quando refrigerada. Claro, se um bom Borgonha branco estiver gelado demais, há uma boa chance de que alguns sabores sejam perdidos durante a degustação.
Então, o que determina exatamente se o aroma de uma garrafa de vinho é afetado pela cobertura?
Na verdade, a necessidade de resfriá-lo não depende de ser branco ou vermelho, mas de seu corpo. Quanto mais cheio for o vinho, maior será a temperatura necessária para permitir que os componentes odoríferos do vinho se volatilizem e formem aromas. Quanto mais leve o vinho, mais facilmente os voláteis do vinho escaparão, mesmo a temperaturas muito baixas, para que o vinho possa ser arrefecido a uma temperatura mais baixa.
Portanto, como os vinhos brancos têm corpo mais leve do que os vinhos tintos, por convenção, os vinhos brancos congelados funcionam bem, mas há algumas exceções. O conhecido crítico de vinhos Jesses Robinson acredita que o resfriamento excessivo em vinhos brancos encorpados, nos vinhos brancos do Ródano francês e na maioria dos vinhos brancos mais pesados de climas quentes é um ponto de vista da degustação de vinhos. é extremamente destrutivo.
Incluindo vinhos doces ricos e encorpados como os da área de produção de Sauternes, a temperatura de bebida não deve ser muito baixa e deve ser devidamente refrigerada. Claro, não se preocupe se a temperatura estiver muito baixa, pois com um pouco de paciência, a temperatura do vinho aumentará lentamente com a temperatura ambiente depois de colocado na taça – a menos que você esteja bebendo em uma adega de gelo.
Por outro lado, vinhos tintos de corpo leve, como Pinot Noir regular, Beaujolais, vinhos tintos da região do Vale do Loire na França, muitos vinhos da Borgonha de maturação precoce e vinhos tintos do norte da Itália, com um pouco extra. charmoso quando gelado.
Da mesma forma, a maioria dos vinhos espumantes e champanhes são servidos a 6 a 8 graus Celsius, enquanto os champanhes vintage precisam de ser servidos a uma temperatura mais elevada para tirar o máximo partido dos seus aromas complexos.
E os vinhos rosés são geralmente mais leves do que os tintos secos, o que os torna mais adequados para beber gelado.
A temperatura ideal para beber existe em parte porque uma certa quantidade de calor pode reduzir a nossa sensibilidade aos taninos, acidez e sulfetos, razão pela qual os vinhos tintos com taninos elevados podem ter um sabor áspero e doce quando resfriados. Há também uma razão pela qual o vinho não será tão doce.
Então, se você tem uma garrafa de vinho branco horrível, a melhor forma de disfarçá-la é bebendo bem gelada. E se quiser sentir ao máximo as características de uma garrafa de vinho, sejam elas boas ou más, a melhor temperatura é entre 10-13 ℃, vulgarmente conhecida como temperatura da adega. Os vinhos tintos podem ser mais quentes que a temperatura da adega, mas você também pode aquecê-los segurando o copo na mão.
Uma vez aberta a garrafa, a temperatura do vinho aumentará naturalmente lentamente, aproximando-se gradualmente da temperatura ambiente a uma taxa de cerca de um grau a cada três minutos. Assim, você não precisa se preocupar se resfriou demais o vinho que vai degustar, apenas lembre-se de ter paciência para esperar até que o vinho esteja na temperatura ideal para revelar o verdadeiro sabor do vinho.
Por fim, vou te ensinar um método simples para reduzir rapidamente a temperatura do vinho: coloque o vinho diretamente no freezer da geladeira por cerca de 20 minutos. Este método de emergência pode resfriar o vinho rapidamente. Comparado com o método padrão de imersão do vinho em um balde de gelo, até o momento, não foi constatado que este método de congelamento causará qualquer dano ao aroma do vinho.
Vale ressaltar que o método de resfriamento misturando gelo e água é mais eficaz do que apenas cubos de gelo, pois a superfície da garrafa de vinho pode ficar em contato com a água gelada, o que é mais propício ao resfriamento.
Horário da postagem: 19 de abril de 2022