O tempo está ficando mais quente, e já há um cheiro de verão no ar, então eu gosto de beber bebidas geladas. Em geral, vinhos brancos, rosés, vinhos espumantes e vinhos de sobremesas são mais bem servidos resfriados, enquanto os vinhos vermelhos podem ser servidos a uma temperatura mais alta. Mas isso é apenas uma regra geral, e apenas dominando os princípios básicos de servir a temperatura, você pode realmente extrair inferências de outros fatos e lhe trazer mais prazer em provar o vinho. Então, quais vinhos têm um sabor melhor quando refrigerado?
A pesquisa científica mostrou que os brotos do paladar percebem os gostos diferentes de maneira diferente sob diferentes condições de temperatura. Por exemplo, quando a temperatura aumenta, o paladar é mais sensível à doçura e o vinho tem um sabor mais doce, mas seu teor de açúcar é inalterado.
Contraste degustando uma garrafa de vinho branco de carvalho, você descobrirá que à temperatura ambiente, a sensação na boca e a acidez serão mais relaxadas, e sua doçura será mais proeminente; Após o resfriamento, será mais salgado, magro e concentrado. O sabor, com um pouco de estrutura, pode trazer às pessoas uma sensação de prazer.
Em geral, o vinho branco de gelo muda principalmente a sensibilidade do paladar para diferentes sabores, mudando a temperatura. O arrepio pode fazer com que os vinhos brancos tenham um sabor mais salgado, mais estruturado e nos dê uma sensação refrescante, o que é especialmente importante no verão.
Portanto, mesmo uma pobre garrafa de vinho branca pode se tornar aceitável quando refrigerada. Obviamente, se uma boa bordô branca for excessiva, há uma boa chance de que alguns sabores sejam perdidos ao provar.
Então, o que exatamente determina se o aroma de uma garrafa de vinho é afetado pela cobertura?
De fato, se precisa ser refrigerado depende de não ser branco ou vermelho, mas de seu corpo. Quanto mais cheio o vinho, maior a temperatura é necessária para permitir que os componentes odoríficos no vinho volatilizem e forme aromas. Quanto mais leve o vinho, mais facilmente os voláteis no vinho escaparão, mesmo a temperaturas muito baixas, para que o vinho possa ser resfriado a uma temperatura mais baixa.
Então, como os vinhos brancos são mais leves no corpo que os vinhos vermelhos, por convenção, os vinhos brancos congelados funcionam bem, mas há algumas exceções. O conhecido crítico de vinhos Jesses Robinson acredita que o resfriamento excessivo em vinhos brancos encorpados, vinhos brancos Rhone francês e a maioria dos vinhos brancos mais pesados de climas quentes, é um ponto de vista de degustação de vinhos. é extremamente destrutivo.
Incluindo vinhos doces ricos e encorpados, como a área de produção de Sauternes, a temperatura de bebida não deve ser muito baixa e deve ser adequadamente refrigerada. Obviamente, não se preocupe se a temperatura estiver muito baixa, porque com um pouco de paciência, a temperatura do vinho subirá lentamente com a temperatura ambiente depois de estar no copo - a menos que você esteja bebendo em uma adega de gelo.
Por outro lado, vinhos vermelhos de corpo leve, como Pinot Noir, Beaujolais, vinhos vermelhos da região de Loire Valley, na região da França, muitos vinhos da Borgonha, e vinhos vermelhos do norte da Itália, com um pouco extra, pode ser muito gelado e chilleiro quando refrigerado.
Da mesma forma, a maioria dos vinhos brilhantes e champanhes são servidos a 6 a 8 graus Celsius, enquanto champanhes vintage precisam ser servidos a uma temperatura mais alta para tirar o máximo proveito de seus aromas complexos.
E os vinhos rosé geralmente são mais leves no corpo que os vermelhos secos, tornando -os mais adequados para beber gelado.
A temperatura ideal de beber existe em parte porque uma certa quantidade de calor pode reduzir nossa sensibilidade a taninos, acidez e sulfetos, e é por isso que os vinhos vermelhos com taninos altos podem ter um sabor áspero e doce quando resfriados. Há também uma razão pela qual o vinho não será tão doce.
Então, se você tem uma garrafa terrível de vinho branco, a melhor maneira de disfarçar é beber. E se você quiser sentir as características de uma garrafa de vinho o máximo possível, seja bom ou ruim, a melhor temperatura está entre 10-13 ℃, comumente conhecida como temperatura da adega. Os vinhos vermelhos podem ser mais quentes que as temperaturas do porão, mas você também pode aquecê -los segurando o vidro na sua mão.
Depois que a garrafa é aberta, a temperatura do vinho naturalmente aumentará lentamente, aproximando -se gradualmente da temperatura ambiente a uma taxa de cerca de um grau a cada três minutos. Portanto, você não precisa se preocupar se super -resfriou o vinho que está prestes a desfrutar, lembre -se de ter paciência para esperar até que o vinho esteja em sua temperatura ideal para revelar o sabor verdadeiro do vinho.
Por fim, ensinarei a você um método simples para reduzir rapidamente a temperatura do vinho: coloque o vinho diretamente na camada de congelador da geladeira por cerca de 20 minutos. Este método de emergência pode esfriar rapidamente o vinho. Comparado com o método padrão de imergir o vinho em um balde de gelo, até agora, não foi descoberto que esse método de congelamento causará qualquer dano ao aroma do vinho.
Vale a pena notar que o método de resfriamento de misturar gelo e água é mais eficaz do que apenas cubos de gelo, porque a superfície da garrafa de vinho pode estar em contato com a água gelada, o que é mais propício ao refrigeração.
Horário de postagem: 19-2022 de abril