É difícil prever o ano da bebida, mas é ainda mais difícil fazê-lo em 2021. Da incerteza sobre como vacinar o público em geral de forma rápida e ampla, até dúvidas sobre como estimular e apoiar bares e restaurantes, muitas variáveis precisam ser analisadas. ser considerado. No entanto, algumas coisas parecem viáveis. No “VinePair Podcast” desta semana, Adam Teeter e Zach Geballe forneceram previsões para o novo ano.
Com o aumento do bartending familiar e dos pedidos em casa durante o período de confinamento, os bares de cocktails terão de proporcionar uma experiência mais complexa e envolvente para atrair potenciais consumidores, especialmente com a proliferação contínua de bebidas prontas e bebidas prontas. Forneça produtos para coquetéis. Se o público que evita as viagens de lazer se tornar seguro novamente, poderá migrar para destinos tradicionais de enoturismo, como Napa Valley, no segundo semestre de 2021. Será que a indústria do turismo, duramente atingida, será capaz de lidar com este afluxo de negócios? Estas são as previsões discutidas no episódio desta semana.
Z: Eu sei. Este é um estranho túnel do tempo, porque não é de surpreender que estejamos gravando esse horário antes da véspera de Ano Novo. No futuro, todos estarão ouvindo. Muitas vezes é esse o caso, mas como a maioria das pessoas apontou, é no final do ano. Alcançaremos nossa previsão em um minuto, mas cara, estou ansioso para que 2020 não seja 2020. Não acho que tenha estado tão animado como estou agora no ano passado.
Resposta: Acho que esse é o caso da maioria das pessoas. Antes de entrarmos no trailer, ouça os depoimentos do patrocinador de hoje. Você está planejando reduzir calorias e teor alcoólico, mas ainda quer saborear uma deliciosa taça de vinho? Eu absolutamente preciso reduzir calorias. Body and Mind Wine é a solução perfeita para você. Esses vinhos de baixa caloria e baixo teor de álcool consomem apenas 90 calorias por porção e são alimentos veganos, sem glúten, não OGM e feitos sem adição de açúcar. Com Mind&Body Wines, você pode beber sem sacrifícios. Para obter mais informações, visite mindandbodywines.com. E agora, Zach, estamos pensando no que vai acontecer em 2021, e aí entra, quer refletir sobre alguma coisa desde 2020, que é absolutamente delicioso? Você já encontrou algo como “Cara, estou muito feliz por ter comido aquela coisa”?
Z: Bem, todos nós adicionamos nossa bebida favorita de 2020 no último episódio. Então, se você perdeu, por favor, ouça. Adam e eu resumimos o que aconteceu, mas no final, conseguimos todos da equipe VinePair, inclusive você e eu, que mencionamos uma ou duas bebidas favoritas do ano. Então, isso é interessante. Se você quiser mais, pode ouvi-lo. Mas na semana passada foi interessante e eu soaria um pouco como você. Embora obviamente este seja um vinho que ambos gostamos. Mas fiz muitas coisas nesse podcast, assim como vocês fizeram muitas, naquela noite abri uma garrafa Barolo muito boa do produtor Marengo, e gosto muito de uma garrafa do vinhedo Bricco delle Viole. Obviamente, essa é uma das coisas que bebo em tantos vinhos diferentes. Você vai ouvir alguns deles em podcasts, mas todos, mas o Barolo sempre foi um dos meus favoritos, e sempre acredito que será um dos meus favoritos. Depois volto a isso de vez em quando. Minha esposa também é fanática. Isso é tudo que quero por uma garrafa de Barolo. Tem os taninos e a acidez esperados pelo Nebbiolo, mas é rico em aroma e tem muitas cores violetas, por isso tem o nome do vinhedo e o sabor defumado, e é delicioso. Faremos previsões em um minuto, mas isso nos lembra: “Ah, sim, esta é uma das melhores regiões vinícolas do mundo e faz sentido”.
R: Sim, amigo. Então bebi um pouco de Barolo. Mas há algo que nunca fiz antes e percebi que na verdade é muito mais fácil do que pensava: aviões de papel. Então fiz aviões de papel por uma noite e ficaram deliciosos. Quer dizer, eu não tenho Aperol, então usei o Select. Portanto, é um vermelho muito mais escuro. Portanto, o “avião de papel” na verdade emite um vermelho muito mais escuro. Mas na verdade eu gosto muito, é realmente ótimo. Naomi pensou: “Uau, este parece ser um tema de férias”. Foi apenas um coquetel carmesim. E é realmente delicioso, esqueci o sabor. Esse é um dos coquetéis que quero pedir, mas nunca faço em casa, principalmente porque costumo dizer algo como: “Ah, não tenho amaro e não tenho Nonino. Eu só quero usar outro amaro.” Novamente, funciona bem. Eu recomendo fortemente para as pessoas. Depois, fiz também outro coquetel, que também aproveitei no intervalo, “As Últimas Palavras”. Esse é outro coquetel muito delicioso. Novamente, é como: “Por que eu como maraschino maraschino? Por que tenho verde amarelo esverdeado? Acho que vou descobrir. Eu gosto de ambos. Eles se divertiram muito durante as férias. Agora que estamos entrando em 2021, talvez eu não precise beber o tempo todo. Já tenho minha laminadora e faço isso o tempo todo. Como eu disse antes, costumo tirar dois a três dias de folga sem beber álcool por semana. Depois nos outros dias da semana vou tomar um drink, e depois na sexta e no sábado vamos beber uma garrafa de vinho ou algo parecido. Acho que não bebo há várias semanas. Parece muito. O que estou falando é que não creio que a seca em janeiro deste ano será um grande problema. Ainda acho que não. Acho que estou pronto para recuperar alguma forma.
Z: Acho que esta é uma boa transição para a previsão que vamos fazer. Como você mencionou que janeiro é seco, acho que você tem razão. Acho que estamos neste momento muito estranho. correto? Especialmente no primeiro semestre de 2021, há sinais reais de esperança, por um lado. As pessoas estão sendo vacinadas. Parece que no final de 2021, quando você e eu estivermos realizando a revisão de final de ano e as previsões para 2022, a vida poderá ser mais parecida com 2019 do que com 2020. Para a maioria de nós, ainda há um caminho a percorrer. Especialmente aqueles que não são trabalhadores da linha da frente e indivíduos de alto risco. Pode levar vários meses para que qualquer um de nós seja vacinado. Portanto, muitas das minhas previsões podem dividir a receita de 2021 pela metade. Mas quero começar com tópicos que considero relacionados aos coquetéis de que você está falando. Ou seja, acho que quando as pessoas saem para beber, como falamos na semana passada, acho que bares e bares de coquetéis de sucesso são bares e bares de coquetéis que proporcionam uma experiência que você não consegue replicar em casa. , A menos que você seja uma obsessão. Então, Tiki, acho que esses lugares estão fazendo coquetéis de verdade. Aposto que depois de fazer “Avião de Papel” e “As Últimas Palavras” em casa, você dirá: “Quero gastar 18 dólares por isso em um bar, ou quero gastar 18 dólares por algo que vale 180 mil yuans? Vou tentar em casa? Então eu acho que para o público que bebe coquetéis, esses nove meses, dez meses, onze meses, além de mais tempo antes da reabertura do bar, serão pessoas Para descobrir Manhattan, descobrir o antiquado, eles inventaram martinis, seja são coquetéis clássicos ou Negroni e assim por diante. Só acho que se você quer se tornar um bar de coquetéis em 2021, é preciso agitar o coração das pessoas da mesma forma que há dez anos. Naquela época, os bares de coquetéis artesanais estavam realmente em alta. Acho que é aí que a gente quer ver as pessoas prestando atenção, porque o que elas querem é o que não podem fazer em casa, e elas querem mostrar, né? Acho que veremos a funda de volta. Isso é o que eu quero dizer.
Resposta: Acho que sim. Vou usar isso como base porque acho que é uma ideia completa. Portanto, acho que há duas coisas: primeiro, você está 100% correto. Em segundo lugar, outro motivo é porque veremos RTS ou RTD, mas o que você quer dizer é que as bebidas prontas para beber vão se popularizar em 2021. A marca artesanal que vem fazendo. Mas estou falando da Bacardi, da Diages e da Brown-Formans do mundo. Suas marcas estarão relacionadas a Martini, Manhattan e Manhattan. Isso estará em todo o armazém de bebidas espirituosas. Novamente, se você não quiser fazer em casa, agora poderá comprá-lo para a maioria das pessoas. É uma versão bem robusta do mesmo coquetel, que pode ser embalado em uma caixa, em uma garrafa e consumido de uma só vez. E você não gastará o mesmo dinheiro com isso. Custa mais beber o mesmo vinho. correto? Se de repente, e eu não tenho nenhuma informação para apoiar esta operação, então digamos, se Kettle One de repente começar a engarrafar martinis, aliás, Tanqueray faz a mesma coisa. Já sabemos que Tanqueray lançou gim e suplementos neste verão, certo? Por que você paga quando triplica o preço? você não é. Ou outros bares que eu acho que vão fazer sucesso, serão bares onde as pessoas passam bons momentos, certo? Como já dissemos, estes bares combinam muito bem com os drinks gelados deste verão, margaritas, gin tónicos, vodka soda, rum e cola. Haverá aqueles bares e haverá muita diversão. Depois, há o bar de coquetéis sério, onde você está disposto a gastar de 18 a 20 dólares por um coquetel. No entanto, não creio que alguém gaste mais 16 dólares em ideias antiquadas. A menos que esteja localizado em um lugar que não existia como bar. Então, quero dizer restaurantes, certo? Sua situação é: “Bem, já estou aqui. E quero usar comida à moda antiga enquanto espero pela mesa ou quando começo a refeição. Então pedi um porque é um coquetel e gostei muito.” Mas se você quiser ir a um bar de coquetéis especificamente para ir a um bar de coquetéis, acho que você está absolutamente certo. Porque quando pudermos usar RTD e RTS amplamente, muitos coquetéis se tornarão mais fáceis de saborear em casa.
Z: Eu realmente quero saber, Adam, foi nisso que pensei quando você falou, não no que realmente pensei. Mas eu quero saber, mesmo na situação que você descreve, em um restaurante, eu também quero saber quantos restaurantes existem, e tenho algumas ideias sobre os restaurantes que irei, e quantos deles realmente precisam serviços especiais. O barman? Se você conseguir um coquetel RTS ou RTD de alta qualidade, como em um restaurante normal próximo, você realmente quer pagar alguém para fazer Manhattan? Despeje sobre gelo ou qualquer outra coisa. Você pode colocar uma garrafa de martini pré-misturado na geladeira, despejar em uma taça de martini, decorar e comer. E você não precisa pagar para mexer o coquetel. Não tenho certeza imediata de que isso será aceitável para as pessoas. Mas à medida que esses produtos se tornarem mais comuns, acho que isso acontecerá. Falando francamente, há muitos coquetéis e nem acho que seja ruim. Algumas pessoas pensam que alguns de mim ficarão frustrados com a falta de bartenders em restaurantes e bares, porque algumas pessoas acham que é bom para nós termos empregos que as pessoas possam fazer, porque especialmente neste país, a nossa sociedade ainda exige muito que você tenha um trabalho. Para a maioria das pessoas, o trabalho deveria fazer parte da sociedade de uma forma significativa. Eu acho que você verá muitas dessas posições em restaurantes e bares e depois dirá: “Bem, se eu puder pagar basicamente o mesmo custo por um martini pré-misturado, se meus custos de água forem iguais aos de comprar sorvete O preço é basicamente o mesmo para uma garrafa de gim e uma garrafa de absinto, e assim não preciso pagar outros.” Para mim, se você é um restaurante, essa é uma proposta de valor muito difícil. E tenho certeza de que as grandes empresas estarão dispostas a subsidiar os custos até certo ponto, para que esses produtos não entrem apenas em lojas de bebidas e supermercados, mas também em restaurantes e bares.
Resposta: Cem por cento. Portanto, penso que veremos outra grande tendência este ano, e esta é mais uma tendência prevista, porque o regresso global à normalidade será desigual. Quer dizer, acho que veremos muitos países e, a propósito, lançamos acidentalmente a nossa própria vacina aqui e entendemos como essa vacina funciona. Vá para outros países com sistemas organizacionais diferentes, certo? Penso que demorará mais tempo a lançar a nossa versão da vacina do que a lançar uma vacina que possa ser produzida em Itália ou na Alemanha, por exemplo. Poderemos começar a ver esses países voltando ao normal. Para os comerciantes que ouvem essas grandes conferências, pode haver VinItaly presencial este ano, certo? Quer dizer, ouvi dizer que isso pode acontecer neste verão, certo? Pode não haver muitos americanos presentes. Mas pode haver muita gente da Europa a participar, porque todos recebem a vacina mais rapidamente do que nós. Pode haver ProWein este ano. Pode haver outras versões do Bar Convent, certo? Porque o Bar Convent Abbey em Berlim aconteceu no outono. correto? Então, se todos na Alemanha forem vacinados, isso ainda poderá acontecer este ano, certo? Podemos não ter o Brooklyn Bar Abbey. Ou podemos não contar a história da mesma maneira, dependendo de como for a implantação. Então, o que quero dizer é que ficarei frustrado. Acho que olhando para fora em determinado horário, o mesmo vale para outros países, né? Porque todos nós estamos descobrindo isso sozinhos. Vimos isso pelo que aconteceu em 2020, o primeiro é como cada país lida com o vírus, certo? Quem pediu máscara, quem não pediu. Quem bloqueia a viagem. Quem não o fizer será o mesmo. O que quero dizer é que não acho que 2021 será completamente normal até o final do ano que você mencionou que Zach provavelmente chegará. Acho que, ao mesmo tempo, haverá alguma frustração. Algumas pessoas dizem: “Oh, bem, essa desgraça e melancolia, espere, espere, espere”. Não acho que isso acabará se tornando realidade, mas acho que pode parecer que levará alguns meses. Quando vemos que há outros países onde a vacinação é mais rápida ou mais organizada. E não o fizemos, por isso não podemos voltar ao normal em breve.
Z: Claro. Isso é interessante porque minha lista de previsões está relacionada a isso. Portanto, o que quero dizer é que uma coisa que quero alcançar é que o terceiro trimestre e o quarto trimestre absoluto de 2021 se tornem os gigantes da indústria do enoturismo. Podemos discutir com outras pessoas sobre diferentes podcasts e diferentes dimensões. Mas para ser honesto. Durante este período de tempo, diferentes áreas deste país e diferentes áreas da sociedade foram grandemente afectadas, ou foram afectadas em graus variados. Falando francamente, há muitas pessoas que estão financeiramente bem. Eles podem trabalhar em casa. Falando francamente, eles podem gastar menos em muitas coisas este ano do que gastariam originalmente. Sim, eles podem ter saído e comprado um barco de corrida ou um Peloton, ou pagaram um preço astronômico pelo peso grátis ou por qualquer coisa enviada para sua casa. coisa. Mas na maioria dos casos, a maioria deles não viaja. Eles podem não comer tanto fora. Para muitas pessoas, quando se sente seguro, quando as coisas reabrem até certo ponto, quero dizer Napa, Sonoma e, talvez, se o tempo estiver bom, Finger Lakes, Virgínia e a Europa também. Se as pessoas puderem ir para lá com segurança e legalidade, acho que a indústria do turismo terá muitas viagens no segundo semestre do ano, porque muitas pessoas sentem falta desse fator. Obviamente que isto terá um impacto significativo no turismo além do vinho, mas é disso que estamos aqui a falar. Portanto, este será um grande ano. No entanto, o que penso que também se tornará complicado é a medida em que a hospitalidade, o turismo e as viagens aéreas são, em certa medida, afectados pelos locais e indústrias em sofrimento, embora sejam obviamente fortemente subsidiados. Serão eles capazes de atender a essa demanda? Acho que este é outro grande problema.
Resposta: Será divertido. Isso é uma anedota, a companhia aérea ainda não divulgou essa informação. Acho que o terceiro e o quarto trimestres são escolhas sábias. A razão é que acho que a maioria das pessoas nos Estados Unidos deseja que tomem a vacina em junho ou julho, certo? Então isso significa a segunda metade do ano, mas é realmente tão intenso quanto setembro, outubro, novembro e dezembro daquele ano. Portanto, acho que nos últimos quatro meses deste ano, no final do terceiro trimestre e no início do quarto trimestre, as pessoas vão sentir que estão realmente seguras. E tenho visto muitas pessoas postando online ao longo da semana, e elas seguiram em frente e compraram o ingresso naquela época do ano que vem, porque o preço do ingresso agora é o mais baixo de todos os tempos. As pessoas dizem: “Bem, se eu precisar, vou correr riscos. Se eu precisar cancelar, posso comprar um seguro ou reembolso.” Mas as pessoas dizem que veem que a passagem aérea de ida e volta de Nova York a Viena durante o Natal é muito confortável, apenas US$ 400. Voos para Roma. Acontece que ninguém está viajando no momento, então as companhias aéreas mantêm os preços baixos. Então eu acho que você está certo. Acho que será um grupo de pessoas que planeja seguir em frente e dizer: “Quero pegá-lo”. Alguém fará um bom trabalho e dirá: “Aperte, não me importo. Em junho, quando ia reservar aquela viagem no outono, o preço havia triplicado. Também tive que pagar porque estava no mercado em 2020. Ganhei muito dinheiro.” E eles estão indo embora. Acredito que este será um período de prosperidade. Espero que esses locais turísticos estejam prontos para o pessoal. Porque acho que você está certo. Essa será a grande dúvida, pois tantos lugares demitiram funcionários e se formaram, será que estão preparados? É a mesma pessoa que quer trabalhar no mercado?
Z: Bem, esta é outra grande previsão minha, ou pelo menos algo que vale a pena prestar atenção em 2021. Acho que a procura existirá lá, a procura turística também existirá lá, e a procura de alimentos e bebidas também será suportada por o indivíduo em sua cidade natal ou cidade. Mas acho que esta é uma grande questão sem resposta. Deve ser parcialmente resolvido pelo governo federal e, até certo ponto, pelo governo estadual. Também deve ser respondida por pessoas como você e eu e todos os outros quando se trata de restaurantes. Quando e o bar, essas pessoas vão reabrir. Onde eles podem atender a essa demanda? Porque a demanda existirá 100%. O segundo semestre deste ano pode ser um ano excelente, e pode ser para restaurantes e bares. Porque cada pessoa está cansada dos problemas de comer em casa e beber em casa. Faça o nosso melhor para apreciar alguns deles. Acho que de fato há algumas coisas que vão permanecer no assunto de que estamos falando, e certos coquetéis serão coquetéis em casa, não coquetéis quando sair. Mas a questão é que as pessoas vão querer fazer merda. O que quero dizer é que vemos esta situação agora, quando a maioria das pessoas faz coisas inseguras, e ainda mais quando as pessoas sentem que é seguro ou bastante seguro fazê-lo. É sim. Mas, claro, a maior questão é se todos os locais reabertos são apenas locais com fundos da empresa por trás deles? Existe uma grande empresa multinacional por trás disso? Não sei. Para ser sincero, esta é uma das questões mais difíceis de responder, porque ainda estamos neste período e muitos locais onde as cotações foram canceladas estão temporariamente encerradas. Esses locais não anunciaram oficialmente que serão fechados, mas estamos averiguando se o governo federal os disponibilizou. Fundos para ajudar a reabrir pequenos restaurantes e bares independentes, o que fará com que os operadores individuais paguem mais do que podem, na maioria dos casos. Especialmente se não tiverem grandes poupanças, pode ser porque tentaram sobreviver às fases iniciais da pandemia e foram queimados. Só não sei se estes locais irão reabrir, se reabrirão como antes e se serão consistentes com o espírito de apoio que eu e você geralmente gostamos de apoiar. Este não é um problema que possa ser resolvido. Enorme rede de restaurantes. Não sei, sinceramente não sei. Espero poder dizer com segurança que posso prever que as atrações comunitárias em que trabalhei e os pequenos restaurantes de que gostamos estarão novamente online. Acho que terei que esperar para ver.
R: Acho que o que vai acontecer, estamos falando de abertura, veremos o maior conjunto de novos rostos na indústria hoteleira em décadas, novo dinheiro e novos nomes, porque as barreiras à entrada são baixas. A estrutura de poder foi desmantelada. Não, certo? Agora está chegando, você pode comprar um imóvel e ter dinheiro? Como dissemos antes, algumas pessoas são campeãs da indústria hoteleira. Outra geração pode estar economizando e não se abrindo, certo? Acho que haverá muitos lugares onde as mães e a música pop de que estamos falando serão pessoas que nunca vimos antes. Porque acho que muitas pessoas que conhecemos estão com problemas, perderam muito e podem ter saído ou saído da cidade onde moramos. Talvez eles vão abrir o Vale do Hudson ou algum lugar na Pensilvânia ou Jersey. Porque eles querem ficar perto de Seattle, ou ficar perto da cidade para você, talvez eles vão para uma região vinícola ou qualquer outro lugar, e então abram um bom restaurante onde possam pagar o aluguel. Porque eles terminaram a obra da cidade, né? Porque eles podem ser bagunçados pelo proprietário. Mas acho que muitas pessoas não têm esse tipo de experiência, porque talvez durante essa pandemia ainda estejam na área financeira ou na área de consultoria, enfim, fizeram um bom trabalho, e agora querem apoiar alguma coisa e ter Um parceiro que fez pão muito bem durante a pandemia. Eles vão abrir uma padaria juntos. Quero dizer, quem sabe? Mas eu ouvi essas coisas. Eu só acho que é realmente interessante ver o que acontece. Nos últimos meses, a grande questão que mais falamos é: qual é a estrutura deste restaurante? Quantas pessoas serão empregadas para cada trabalho? Ou este será um novo modelo de negócios, certo? Quanto custa cada restaurante, mesmo um restaurante comunitário casual, certo? Ou você é realmente bom em comprar vinho? Porque você bebe por causa de uma epidemia, você pode fazer isso sozinho. Por que você precisa contratar alguém com determinadas certificações, certo? Por ser um lugar que só abre no final do dia, serve hambúrgueres grossos, saladas deliciosas e até frango frito. Você sabe o que quero dizer? Se é isso que você está fazendo, algo não é necessário. Porque, como você disse, as pessoas vão sair desesperadamente para comer, inclusive hambúrgueres. Eu quero comer um hambúrguer. Quero ir a um restaurante lotado. Quero vinho que possa ser pago. Estou preparado para isso, acho que a maioria das pessoas pode. As pessoas vão enlouquecer. Eu acho que é bom. Acho que estamos prestes a ver uma nova versão de “The Roaring Twenties”. Acho que será um grande estrondo, e no rugido da década de 1920 novamente, as pessoas realmente irão às festas nos próximos dois anos. Mais uma vez, já falamos sobre esse assunto, mas quem pensa que acabamos de terminar a faculdade, nos casamos e quem saiu depois de dar à luz o primeiro filho. Com todas essas coisas, as pessoas pensam que perderam e você vai tentar recuperar o atraso. Então acho que isso significará que as pessoas gastarão mais renda. No longo prazo, talvez não seja bom para a saúde e para uma economia saudável. Eles podem não economizar tanto quanto deveriam, embora tenham esta ideia: “Bem, talvez eu precise desse fundo para dias chuvosos”. Eu apenas pensei que seria muito interessante ver como é. Mas o que me entusiasma é que acho que você trará muito sangue novo para esta indústria e para pessoas que não conhecemos. Porque são, eles começam a fazer coquetéis e outras coisas, e depois dizem: “Quero ter um bar de coquetéis”. Eles podem fazer isso. Isso também significa que estamos prestes a ver o retorno do Ogro Death Watcher, e haverá muitos lugares onde isso não será feito porque as pessoas que os dirigem são verdes. No último mês muitas pessoas me contataram, por exemplo, “Ei, estou pensando em abrir um bar, vou gostar de algumas ideias” ou “Ei, vou abrir esse bar de coquetéis muito legal, moro em Brooklyn.” Na verdade, muitas pessoas
Resposta: De jeito nenhum. Eu não quero fazer isso. Mas acho que durante toda a pandemia muitas pessoas estão pensando sobre esse assunto, como: “Sim, fiz um bom trabalho. Eu também odeio meu trabalho. Então eu quero fazer isso. Parece interessante. “E eles não sentiram nenhuma dor dos proprietários de restaurantes por causa dessa pandemia, não é mesmo? Portanto, participarão diretamente, sem necessidade de participação, e possuirão capital. Será muito interessante.
Z: Claro. Nessa linha de pensamento, sempre tive uma ideia - você falou se a estrutura desses restaurantes e bares será a mesma de antes - acho que ao mesmo tempo, você verá um sério declínio nas duas primeiras coisas reais . Uma é que acho que a cultura das gorjetas está desaparecendo gradualmente. E acho que muitos lugares que reabrirem não serão centrados em gorjetas. E acho que a outra coisa que vai mudar é que faremos uma bifurcação maior na indústria entre o serviço completo e o serviço temporário ou serviço de balcão.
Resposta: Você está 100% correto. Eu tenho que dizer o mesmo. Eu sei que você ouviu a entrevista de Popina que participei. Então, quando me mudei de Atlanta para Nova York, há dez anos, muitos restaurantes usavam Popina em vez da pandemia, certo? Eles não são casuais. Este não é Chipotle. Eles são restaurantes casuais, oferecendo programas de bebidas de alto nível e muito mais. Porém, tudo foi pedido no balcão. Aí você se senta, só tem um corredor. Existe a Taqueria Del Sol. Com Figo, tem muita gente em Atlanta. Sempre fico chocado porque venho para Nova York. Há duas coisas aqui: ou um restaurante com atendentes, cardápios, etc., ou tudo o que eu quero que seja o próximo Chipotle. E acho que o meio-termo em que James sempre insistirá continuará a existir. E acho que ele vai ficar, né? Acho que ele vai pelo menos prestar alguns serviços, talvez ele possa comer nas noites de sexta e sábado, ou servir no balcão durante o dia. quem sabe? Mas acho que você está absolutamente correto em muitos lugares. As pessoas irão a um lugar onde podem pedir hambúrgueres sólidos, mas terão que sentar e pedir uma boa garrafa de vinho da lista e depois trazê-la para a mesa junto com o hambúrguer. Eu acho que você está completamente correto. É muito divertido de ver.
Z: Acho que essa também é uma das coisas que você percebe que a indústria está prestes a ser redefinida e continuará a fazer muitas dessas coisas: “Bem, é assim que temos feito isso” políticas e práticas que parecem realmente desatualizado. Infelizmente, novamente, em tudo isto, especialmente os trabalhadores que trabalham na recepção serão os perdedores. Porque essa é minha principal fonte. Isto tem muitas vantagens. Mas a verdade é que a experiência das pessoas em gostar de restaurantes está relacionada ao serviço. Trata-se de sentar e convidar alguém para sua mesa para trazer um cardápio ou discutir o cardápio com você e aceitar seu pedido. É divertido. Haverá muitos restaurantes fazendo isso, mas acho que o número deles diminuirá. Porque para a maioria das pessoas, se você fizer um pedido no balcão e se sentar em vez de sentar à mesa e olhar o cardápio, a maioria das experiências gastronômicas não será significativamente diferente. Além disso, permite aos operadores reduzir custos, o que será enorme, porque quer se trate de uma empresa existente que está a tentar reiniciar ou de uma nova empresa que não tem um grande apoio financeiro, eles terão falta de fundos. Acho que você verá isso novamente e espero que não seja uma erva daninha ou um problema técnico, mas acho que você verá muitos distribuidores e transportadores também se comportarem muito mal. f ***** Aliás, a situação piorou, principalmente em março e abril, quando as pessoas fecharam negócios e basicamente disseram: “Ei, olha, eu não tenho negócio nenhum. Não posso pagar o dinheiro que você me deve. Não posso. Você será pago pelo vinho que recebeu na semana passada. E muitos lugares têm uma cláusula de 30 ou 60 dias, então você não precisa pagar quando chegar à sua porta. Depois de vender uma quantia substancial ou obter fluxo de caixa com isso, você poderá pagar. O mesmo se aplica aos alimentos, etc. Acho que você verá muitos distribuidores e transportadores que ainda existem e poderão vender para supermercados ou onde a entrega e a entrega estão em andamento, etc. Todos permanecerão cautelosos. Quero dizer, há algum tempo que há muito dinheiro em transações de barris. Portanto, você pode reduzir os custos trabalhistas, principalmente reduzindo os custos trabalhistas na frente da casa. Tenho as duas últimas previsões, como um final feliz e uma previsão infeliz. Portanto, estou feliz pela maioria de nós e penso que nos primeiros dias do mandato de Biden, as tarifas europeias sobre vinhos e bebidas espirituosas serão eliminadas. Eu realmente não acho que isso seja uma coisa persistente, significando zero para ninguém. Na verdade, todos os níveis de todas as indústrias, independentemente de serem grandes ou pequenas, concordam em impor tarifas. Neste país, ninguém pode beneficiar disso, o que significa que não creio que durará mais do que o actual presidente. Infelizmente, acho que costumava ser muito otimista de que muitas das coisas que aconteceram nesta pandemia farão um grande esforço para realmente fazer o trabalho direto ao consumidor (especialmente o transporte de álcool). Não estou muito otimista quanto a isso. Não creio que veremos grandes mudanças em 2021. Isso não significa que nunca as veremos. No entanto, penso que uma coisa que aconteceu na pandemia é que o poder se consolidou de forma mais firme em todo o mundo. Algumas grandes marcas, porque foram elas que realmente mataram (grandes empresas). E acho que eles não têm interesse em mudar as coisas. Os grandes distribuidores estão muito interessados em manter o controle da distribuição de álcool. E simplesmente não vi mudanças repentinas suficientes em 2021, espero estar errado. Realmente estou, mas esta é minha previsão legalista em duas partes.
R: Sim. Tenho outra previsão, mas quero comentar uma coisa que você disse. Acho que você está certo sobre o DTC. Acho que haverá mais pessoas fazendo DTC ocasionalmente do que antes. Aqueles que gritaram que o DTC é o futuro e estão construindo o próximo grande X, Y ou ZI acham que isso está incorreto. Isso porque você não pode replicar a experiência de compra online. As pessoas têm tentado até conseguir construir um modelo semelhante ao Pandora ou Spotify para álcool, o que é muito difícil, especialmente considerando todos os diferentes rótulos. O que é isso? 130 mil novos vinhos entraram no mercado no ano passado, certo? A menos que você consiga descobrir, apenas grandes marcas podem fazer isso. Grandes marcas já estão nos supermercados. Eles já estão na loja de bebidas. E acho que o que a maioria dos consumidores ainda valoriza é entrar na loja e perguntar a alguém, e apontar: “Ei, li sobre esse vinho de laranja no VinePair. Você pode apontar o vinho de laranja da minha loja? Porque eles não querem sentar e navegar pelo conteúdo do wine.com. Não escolha em wine.com, apenas todos os vinhos de laranja estão disponíveis em wine.com. Eles não querem fazer isso. Isso é uma perda de tempo de todo mundo, certo? Embora eu me sinta assim em relação às roupas, faço muitas compras de roupas online - sou um homem estiloso e gosto de moda - mas quero voltar à loja porque quero acabar com as pessoas da loja, as marcas que gosto e gosto “Ei, que jaqueta linda você está vestindo?” Deixe-o em paz. Em vez de procurar 35 parkas, é isso que estou fazendo hoje, certo? Descubra como passo o inverno. Eu simplesmente não quero fazer isso. Acho que vai ser uma mistura. Ganharemos alguma coisa, mas não creio que chegará ao ponto em que todos considerem que é muito honesto. E eu acho que você está aí. Portanto, acredito firmemente que outra coisa vai acontecer em 2021. Acho que vai deixar muita gente que ouve podcasts, principalmente quem trabalha com marcas, etc., ficar muito feliz. Acredito firmemente que os dados continuarão a apoiar a ascensão do luxo. Os consumidores continuarão a gastar mais dinheiro para comprar vinho, cerveja e bebidas espirituosas continuarão. Vimos isso crescer na pandemia. Eu não acho que isso vai mudar. Acho que, como dissemos, aqueles que se saíram bem na pandemia continuarão bem. Não haverá declínio em grande escala lá. Eles terão dinheiro. Eles procurarão vinhos de qualidade. Eles vão procurar cerveja de qualidade. Lembro que no início da pandemia pensei: “Ah, 4 embalagens de cerveja artesanal caríssima vão morrer”. Não, não, não. absolutamente não. As pessoas estão comprando-os. Estou errado. Acho que isso vai continuar de uma forma muito, muito, muito forte, principalmente para as pessoas que querem sair para festas, comemorar e se divertir. Portanto, se você trabalha com marcas de alto padrão, estará em uma posição vantajosa. Se você está trabalhando com marcas sofisticadas que estão abaixo do preço de US$ 15 e realmente estão abaixo do preço de US$ 10, não acho que será tão otimista quanto as pessoas esperam, como dissemos quando conversamos com eles em Abril Assim. “Sim, é como a recessão de 2008.” Eu não acho que será.
Z: Sim, você está certo, porque esta recessão é ainda pior do que uma divisão tão estranha. Aqueles que planejam gastar vinhos relativamente caros ficam praticamente ilesos. Quer dizer, tem muitas coisas sobre isso, vamos ver na legislação, e o que vai acontecer em 2021. Acho que no geral você tem razão. Acho que uma coisa errada pode ser que estejamos errados. Acho que muitas pessoas estavam erradas nos primeiros dias. Foi em abril ou em um determinado período de abril. Sempre que as pessoas estavam acumulando, era como “Quero comprar um monte de vinho barato”. Acho que também faz sentido quando as pessoas pensam que vão ficar em quarentena ou ficar apenas um mês, dois ou três meses. Quando fica claro, merda, para quem sabe até quando, essa situação continua. As pessoas ficam tipo: “Você sabe? Quero beber algo que gosto. Eu não comprei coisas em pânico porque era uma garrafa de vinho normal de US $ 11 na prateleira quando eu estava no supermercado. Essa foi minha única coisa que você pode encontrar.” Eu acho que você está certo. Acho que o high-end continuará e continuará a existir e proporcionará muitas oportunidades.
R: No início da pandemia, todos, inclusive nós, cometemos um erro. Uma delas é que vimos acontecer todas essas demissões em massa e achamos que essa situação vai continuar. Sim, eles são de facto afectados em indústrias bem conhecidas, incluindo a nossa querida indústria, e esta indústria precisará de toda a nossa ajuda. Na indústria de publicidade, falo com agências ou consultoria, finanças e outros departamentos. Eles só usam a Covid como desculpa para cortar e reduzir gordura, certo? Foi isso que eles fizeram. Você ouvirá qualquer economista que tenha estudado esta questão nos últimos meses, e esta é basicamente a conclusão a que chegaram. Sim, todas estas indústrias estão apenas a usar a Covid como desculpa para literalmente cortar o excesso de touros e poupar dinheiro, e basicamente lutar pela excelência, certo? Eles não cortaram porque estavam sangrando. E penso que veremos que esta situação será plenamente efectiva em 2021, quando muitas destas empresas ficarem completamente bem, e trabalhadores que não ganham um bom salário, mas pretendem gastar dinheiro. Zach, mal posso esperar para falar sobre o que acontecerá em 2021. Portanto, acho que este será um ano muito emocionante. Acho que muitas coisas legais vão acontecer. De pé novamente no bar lotado, estou absolutamente animado. Não conheço você, mas temos previsto nossas previsões de forma intermitente nos últimos 30 minutos ou mais, mas jogamos isso para alguns ouvintes e perguntamos. Você selecionou alguns dos melhores ouvintes que enviou via gravação ou no Instagram. Quais são as previsões desses ouvintes sobre nossos ouvintes, então vou deixar você tocar o pacote agora.
Z: Faça isso. Olá a todos, Zach está aqui. Ouviremos algumas previsões de público em um minuto, mas quero compartilhar algumas das previsões que recebemos via Instagram, é claro, no VinePair, e algumas previsões interessantes que gosto muito. Previsão de colheita de aguardente de fruta. Acho que isso pode ser muito emocionante. As bebidas destiladas são mais transparentes e, portanto, possuem melhores rótulos de ingredientes e informações nutricionais. Coquetéis de refrigerante em lata são novamente a moda dos coquetéis em lata de alta qualidade, e alguns de vocês acham que isso será um grande negócio. O ano do Hard Seltzer será maior que 2020, e acho que se todo mundo beber em locais públicos novamente, esse pode ser o caso. Bebidas congeladas. Acho que tiveram uma boa colheita este ano, mas posso vê-los decolar novamente. Algumas misturas de coquetéis sofisticadas e atualizadas podem ser usadas para o trabalho de casa, que é o que Adam e eu acabamos de falar neste episódio. Então, a dupla de pessoas que eu gosto muito são aquelas que falam sobre latas de champanhe. Não sei para que lado a Champagne House irá, mas você nunca saberá. Aí alguém pode me dificultar, pensando que seremos um ano de colheita de pó de platina natural. Portanto, receberemos vozes do público em um segundo, mas obrigado a todos por compartilharem. À medida que este ano avança, aguardamos ansiosamente a sua opinião sobre 2021.
Rockford: Olá, meu nome é Rockford. Em 2020, os consumidores perceberam como é difícil comprar o seu vinho e enviá-lo para casa em comparação com as compras. Portanto, para 2021, a minha tendência é qualquer movimento que possa simplificar este processo ou que possa simplificar as regras gerais que nos impedem de entregar vinho em sua casa. Acho que a pandemia nos mostrou a necessidade da entrega de vinho. Eu vi isso em um grupo próximo do Facebook e, quando as pessoas souberam que o Total Wine foi enviado para a nossa comunidade, explodiram em aplausos.
Lucy: Olá pessoal da VinePair, esta é a ligação de Lucy de Londres. Minha previsão para 2021 é Mus Muscadet. Em 2020, vemos um forte interesse pelos vinhos tintos Beaujolais. Acho que 2021 é o ano do Cru Muscadet. Este é um vinho incrível impulsionado pelo terroir. Acompanha bem a comida, sem comida, tem um grande potencial de envelhecimento.
Morgan: Como você está? Ouvinte do VinePair, meu nome é Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), trabalho na Trinchero Family Estates em marketing. Acho que este ano será um ano de conforto e saúde. Acredito que os selecionadores fortes continuarão a crescer e, à medida que os consumidores buscam mais opções diferentes e de alta qualidade dos selecionadores de cerveja tradicionais, veremos selecionadores à base de vinho aparecerem nesta categoria. Penso que teremos cada vez mais interesse em produtos vitivinícolas de melhor qualidade. Os novos consumidores jovens procuram mais produtos vitivinícolas que se adaptem ao seu estilo de vida activo, sem abrir mão de um copo de vinho no final do dia. Finalmente, penso que o mercado de IDT continuará a crescer este ano. Acho que Margarita continuará aproveitando a experiência de sair em casa. E com a chegada deste ano é provável que as pessoas se reúnam, acho que os coquetéis clássicos de maior porte vão se tornar uma escolha popular para recepções.
Z: Sim. Temos alguns ouvintes inteligentes. Bem, na verdade, inteligente e inteligente. Alguns como “VinePair Podcast” ganharam um novo host”, mas não vamos reproduzi-lo.
A: Então não vamos tocar isso, vamos lá. Mas Zach, vamos persistir até 2021. Mal posso esperar para conversar mais.
Muito obrigado por ouvir o podcast VinePair. Se você gosta de nos ouvir todas as semanas, deixe-nos uma crítica ou classificação no iTunes, Spotify ou onde quer que você obtenha um podcast. Isso realmente ajuda outras pessoas a descobrir o programa. Agora, coproduzi VinePair com Zach Geballe. Ele também mixou e editou. Sim, Zach, sabemos que você faz muito. Também gostaria de agradecer a toda a equipe VinePair, incluindo meu cofundador Josh e nossa editora associada Cat. Muito obrigado por ouvir. Vejo você na próxima semana.
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Horário da postagem: 15 de março de 2021