É difícil prever o ano da bebida, mas é ainda mais difícil fazê -lo em 2021. Da incerteza sobre como vacinar o público em geral de maneira rápida e amplamente, a perguntas sobre estimulantes e bares e restaurantes, muitas variáveis precisam ser consideradas. No entanto, algumas coisas parecem ser viáveis. No “podcast Vinepair” desta semana, Adam Teeter e Zach Geballe forneceram previsões para o Ano Novo.
Com a ascensão do garçom familiar e pedidos em casa durante o período de bloqueio, os bares de coquetel precisarão proporcionar uma experiência mais complexa e envolvente para atrair potenciais bebedores, especialmente com a proliferação contínua de bebidas prontas e bebidas prontas. Forneça produtos de coquetel. Se o público que evita as viagens de lazer se tornar seguro novamente, poderá se reunir com destinos de turismo de vinho tradicionais, como o Napa Valley, na segunda metade de 2021. A indústria do turismo hit ser capaz de lidar com esse influxo de negócios? Essas são as previsões discutidas no episódio desta semana.
Z: Eu sei. Este é um Weird Time Warp, porque não surpreendentemente, estamos gravando esse tempo antes da véspera de Ano Novo. No futuro, todos estarão ouvindo. Geralmente, esse é o caso, mas como a maioria das pessoas apontou, é no final do ano. Chegaremos à nossa previsão em um minuto, mas garoto, estou ansioso por todo o 2020 não será 2020. Acho que não fiquei tão empolgado quanto agora no ano passado.
Resposta: Eu acho que esse é o caso da maioria das pessoas. Antes de entrarmos no trailer, ouça os depoimentos do patrocinador de hoje. Você está planejando reduzir as calorias e o teor de álcool, mas ainda quer desfrutar de um delicioso copo de vinho? Eu absolutamente preciso reduzir as calorias. O vinho e o vinho mental é a solução perfeita para você. Esses vinhos de baixa caloria e com baixo teor de álcool consomem apenas 90 calorias por porção e são alimentos veganos, sem glúten e não-OGM, e são feitos sem adição de açúcar. Com os vinhos da mente e do corpo, você pode beber sem sacrificar. Para mais informações, visite Mindandbodywines.com. E agora, Zach, estamos pensando sobre o que acontecerá em 2021 e depois entra, você quer refletir sobre qualquer coisa desde 2020, o que é absolutamente delicioso? Você já encontrou algo como "Cara, estou realmente feliz por ter comido essa coisa"?
Z: Bem, todos nós adicionamos nossa bebida favorita de 2020 no último episódio. Então, se você perdeu, por favor ouça. Adam e eu resumimos o que aconteceu, mas no final, temos todos na equipe do Vinepair, incluindo você e eu, que mencionamos uma ou duas bebidas favoritas do ano. Então, isso é interessante. Se você quiser mais, você pode ouvi -lo. Mas na semana passada, foi interessante, e eu soaria um pouco como você. Embora obviamente este seja um vinho que nós dois gostamos. Mas eu fiz muitas coisas neste podcast, assim como você fez muito, naquela noite eu abri uma garrafa de barolo muito boa do produtor Marengo, e eu realmente gosto de uma garrafa do Bricco Delle Viole Vineyard. Obviamente, essa é uma das coisas que eu bebo tantos vinhos diferentes. Você ouvirá alguns deles em podcasts, mas todos eles, mas Barolo sempre foi um dos meus favoritos, e eu sempre acredito que será um dos meus favoritos. Então eu volto a isso de vez em quando. Minha esposa também é fanática. Isso é tudo que eu quero para uma garrafa de Barolo. Ele tem os taninos e a acidez esperados por Nebbiolo, mas é rico em aroma e tem muitas cores violeta, por isso tem o nome da vinha e o sabor defumado, e é delicioso. Faremos previsões em um minuto, mas isso nos lembra: "Ah, sim, esta é uma das melhores regiões vinícolas do mundo e faz sentido".
A: Sim, amigo. Então eu bebi um pouco de barolo. Mas há algo que nunca fiz antes, e percebi que isso é realmente muito mais fácil do que eu pensava, e isso é aviões de papel. Então eu fiz aviões de papel por uma noite e eles estavam deliciosos. Quero dizer, eu não tenho Aperol, então usei o Select. Então é um vermelho muito mais escuro. Portanto, o “avião de papel” emite um vermelho muito mais escuro. Mas eu realmente gosto muito, é realmente ótimo. Naomi pensou: "Uau, isso parece ser um tema de férias". Era apenas um coquetel carmesim. E é realmente delicioso, esqueci seu gosto. Este é um dos coquetéis que quero pedir, mas nunca cheguei em casa, principalmente porque geralmente digo algo como: “Oh, eu não tenho Amaro e não tenho Nonino. Eu só quero usar outro Amaro. ” Novamente, funciona bem. Eu recomendo isso para as pessoas. Então, também fiz outro coquetel, que também gostei durante o intervalo, "as últimas palavras". Esse é outro coquetel muito delicioso. Novamente, é como: “Por que eu tenho Maraschino Maraschino? Por que eu tenho verde-verde verde? Acho que vou descobrir. ” Eu gosto de ambos. Eles se divertiram durante as férias. Agora estamos entrando em 2021, talvez eu não precise beber o tempo todo. Eu já tenho meu moinho de rolagem e tenho feito isso o tempo todo. Como eu disse antes, geralmente tiro dois a três dias sem beber álcool por semana. Então, nos outros dias da semana, tomarei uma bebida e, na sexta e sábado, bebemos uma garrafa de vinho ou algo assim. Eu não acho que estou bebendo há várias semanas. Parece muito. O que estou falando é que não acho que a secura em janeiro deste ano será um grande negócio. Eu ainda não acho que não. Eu acho que estou pronto para recuperar alguma forma.
Z: Eu acho que esta é uma boa transição para a previsão que vamos fazer. Porque você mencionou que janeiro está seco, acho que você está certo. Eu acho que estamos neste momento muito estranho. correto? Especialmente na primeira metade de 2021, há sinais reais de esperança, por um lado. As pessoas estão sendo vacinadas. Parece que até o final de 2021, quando você e eu estamos realizando revisão e previsão do final do ano para 2022, a vida pode ser mais como 2019 do que 2020. Para a maioria de nós, ainda há um caminho a percorrer. Especialmente aqueles que não são trabalhadores da linha de frente e indivíduos de alto risco. Pode levar vários meses para que qualquer um de nós seja vacinado. Portanto, muitas das minhas previsões podem dividir a receita de 2021 pela metade. Mas quero começar com tópicos que acho que estão relacionados aos coquetéis de que você está falando. Em outras palavras, acho que quando as pessoas saem para beber, enquanto conversamos na semana passada, acho que bares e bares de coquetéis bem -sucedidos são bares e bares de coquetéis que oferecem uma experiência que você não pode replicar em casa. , A menos que você seja uma obsessão. Então, Tiki, acho que esses lugares estão fazendo coquetéis de verdade. Aposto que, depois de fazer “avião de papel” e “as últimas palavras” em casa, você dirá: “Quero gastar 18 dólares por isso em um bar, ou quero gastar 18 dólares por algo que vale 180.000 yuan? Vai tentar em casa? " Então eu acho que para o público que bebe coquetéis, esses nove meses, dez meses, onze meses, além de mais tempo antes que o bar reabre, serão pessoas para descobrir Manhattan, descobrir a moda antiga, eles criaram Martinis, sejam coquetéis clássicos ou negros e assim por diante. Eu só acho que se você quer se tornar um bar de coquetéis em 2021, deve abalar o coração das pessoas da mesma maneira que há dez anos. Naquela época, os bares de coquetéis feitos à mão estavam de fato em ascensão. Eu acho que é aqui que queremos ver as pessoas prestando atenção, porque o que elas querem é o que elas não podem fazer em casa, e elas querem mostrar, certo? Acho que veremos a funda de volta. É isso que eu quero dizer.
Resposta: Acho que sim. Vou usar isso como base, porque acho que é uma ideia completa. Portanto, acho que há duas coisas: primeiro, você está 100% correto. Segundo, outro motivo é porque veremos RTS ou RTD, mas o que você quer dizer é que as bebidas prontas para beber se tornarão populares em 2021. A marca de artesanato que vem fazendo. Mas estou falando sobre os Bacardi, Diages e Brown-Formans no mundo. Suas marcas estarão relacionadas a Martini, Manhattan e Manhattan. Isso estará em toda a loja espiritual. Novamente, se você não quiser chegar em casa, agora poderá comprá -lo para a maioria das pessoas. É uma versão muito resistente do mesmo coquetel, que pode ser embalada em uma caixa, em uma garrafa e comida de uma só vez. E você não gastará o mesmo dinheiro com isso. Custa mais beber o mesmo vinho. correto? Se de repente, e não tenho nenhuma informação para apoiar esta operação, digamos, se a chaleira de repente começar a engarrafar martinis, a propósito, o tanqueray faz a mesma coisa. Já sabemos que o Tanqueray saiu com gin e suplementos neste verão, certo? Por que você paga quando você triplica o preço? você não é. Ou outros bares que eu acho que serão bem -sucedidos, serão bares onde as pessoas passam um bom tempo, certo? Como dissemos, esses bares combinam muito bem com as bebidas congeladas deste verão, margaritas, gin e tônicos, refrigerante de vodka, rum e cola. Haverá esses bares, e haverá muito diversão. Depois, há o bar sério, onde você está disposto a gastar de 18 a 20 dólares em um coquetel. No entanto, acho que ninguém gastará mais 16 dólares em idéias antiquadas. A menos que esteja localizado em um lugar que não existisse como um bar em primeiro lugar. Então, eu quero dizer restaurantes, certo? Sua situação é: “Bem, eu já estou aqui. E eu quero usar comida à moda antiga enquanto espero pela minha mesa ou quando inicio minha refeição. Então eu pedi um porque é um coquetel e eu realmente gosto disso. ” Mas se você quiser ir a um bar de coquetéis especificamente para ir a um bar de coquetéis, acho que você está absolutamente certo. Porque quando podemos realmente usar amplamente o RTD e o RTS, muitos coquetéis se tornarão mais fáceis de desfrutar em casa.
Z: Eu realmente quero saber, Adam, foi isso que eu pensei quando você falou, não o que eu realmente pensava. Mas quero saber, mesmo na situação que você descreve, em um restaurante, também quero saber quantos restaurantes existem, e tenho algumas idéias sobre os restaurantes que vou e quantos deles realmente realmente precisam de serviços especiais. O barman? Se você pode obter um RTS de alta qualidade ou um coquetel RTD, como em um restaurante normal nas proximidades, você realmente quer pagar a alguém para fazer Manhattan? Despeje no gelo ou qualquer outra coisa. Você pode colocar uma garrafa de martini pré-misturado na geladeira, despejar em um copo de martini, decorar e comer. E você não precisa pagar para mexer o coquetel. Não tenho certeza de que isso será aceitável para as pessoas. Mas, à medida que esses produtos se tornam mais comuns, acho que isso acontecerá. Francamente falando, existem muitos coquetéis, e eu nem acho que seja uma coisa ruim. Algumas pessoas pensam que alguns de mim ficarão frustrados com a falta de barmen em restaurantes e bares, porque algumas pessoas acham que é bom termos empregos que as pessoas possam fazer, porque, especialmente neste país, nossa sociedade ainda exige que você tenha um emprego. Para a maioria das pessoas, o trabalho deve fazer parte da sociedade de qualquer maneira significativa. Eu acho que você verá muitas dessas posições em restaurantes e bares e depois dirá: “Bem, se eu puder pagar basicamente o mesmo custo por um martini pré-misturado, se meus custos de rega forem os mesmos que a compra de sorvete, o preço é basicamente o mesmo para uma garrafa de gin e uma garrafa de absorção, e então não tenho que pagar outras pessoas.” Para mim, se você é um restaurante, essa é uma proposta de valor muito difícil. E tenho certeza de que as grandes empresas estarão dispostas a subsidiar o custo até certo ponto, para que esses produtos não apenas entrem em lojas de bebidas e mercearias, mas também restaurantes e bares.
Resposta: Cem por cento. Portanto, acho que veremos outra grande tendência este ano, e isso é mais uma tendência prevista, porque o retorno global ao normal será desigual. Quero dizer, acho que vamos ver muitos países e, a propósito, lançamos acidentalmente nossa própria vacina aqui e entendemos como essa vacina funciona. Vá para outros países com diferentes sistemas organizacionais, certo? Eu acho que levará mais tempo para lançarmos nossa versão da vacina do que lançar uma vacina que pode ser produzida na Itália ou na Alemanha, por exemplo. Podemos começar a ver aqueles países retornando ao normal. Para aquelas pessoas que comemoram as pessoas que ouvem essas grandes conferências, pode haver pessoalmente a Vinitaly este ano, certo? Quero dizer, ouvi dizer que isso pode acontecer neste verão, certo? Pode não haver muitos americanos presentes. Mas pode haver muitas pessoas da Europa participando, porque todas elas recebem a vacina mais rapidamente do que nós. Pode haver prowein este ano. Pode haver outras versões do convento de bares, certo? Porque a abadia do convento de bares em Berlim aconteceu no outono. correto? Então, se todos na Alemanha forem vacinados, isso ainda pode acontecer este ano, certo? Podemos não ter o Brooklyn Bar Abbey. Ou, podemos não contar a história da mesma maneira, dependendo de como é a implantação. Então, o que eu quero dizer é que ficarei frustrado. Eu acho que olhando para fora em um determinado momento, o mesmo se aplica a outros países, certo? Porque todos estamos descobrindo isso por nós mesmos. Vimos isso do que aconteceu em 2020, o primeiro é como cada país lida com o vírus, certo? Quem pediu uma máscara, que não. Quem bloqueia a viagem. Quem não será o mesmo. O que eu quero dizer é que não acho que 2021 será completamente normal até o final do ano que você mencionou que Zach provavelmente virá. Eu acho que, ao mesmo tempo, haverá alguma frustração. Algumas pessoas dizem: "Oh, bem, essa desgraça e melancolia, espere, espere, espere". Eu não acho que isso acabará se tornando realidade, mas acho que pode parecer alguns meses. Quando vemos que existem outros países onde a vacinação é mais rápida ou mais de perto. E não temos, então não podemos voltar ao normal em breve.
Z: Claro. Isso é interessante porque minha lista de previsões está relacionada a isso. Portanto, o que eu quero dizer é que uma coisa que quero alcançar é que o terceiro trimestre e o quarto trimestre absoluto de 2021 se tornará os gigantes da indústria do turismo do vinho. Podemos discutir com outras pessoas em diferentes podcasts e diferentes dimensões. Mas para ser honesto. Durante esse período, diferentes áreas deste país e diferentes áreas da sociedade foram muito afetadas ou foram afetadas em graus variados. Francamente falando, muitas pessoas estão indo bem financeiramente. Eles podem trabalhar em casa. Francamente falando, eles podem gastar menos em muitas coisas este ano do que teriam originalmente. Sim, eles podem ter saído e comprado um barco de corrida ou pelotão, ou pagaram um preço astronômico por peso livre ou qualquer coisa enviada para sua casa. coisa. Mas na maioria dos casos, a maioria deles não viaja. Eles podem não comer muito fora. Para muitas pessoas, quando se sente seguro, quando as coisas reabrem até certo ponto, quero dizer Napa, Sonoma, e talvez se o tempo estiver bom, os Finger Lakes, Virginia e Europa também. Se as pessoas puderem ir para lá com segurança e legalmente, acho que a indústria do turismo terá muitas viagens na segunda metade do ano, porque muitas pessoas sentem falta desse fator. Obviamente, isso terá um impacto significativo no turismo além do vinho, mas é disso que estamos falando aqui. Portanto, este será um ano enorme. No entanto, o que eu acho que também se tornará complicado é até que ponto a hospitalidade, o turismo e as viagens aéreas são afetadas até certo ponto pelos locais e indústrias que sofrem, mesmo que obviamente sejam fortemente subsidiados. Eles serão capazes de atender a essa demanda? Eu acho que esse é outro grande problema.
Resposta: Vai ser divertido. Esta é uma anedota, a companhia aérea ainda não divulgou essas informações. Eu acho que o terceiro e o quarto trimestres são escolhas sábias. O motivo é que eu acho que a maioria das pessoas nos Estados Unidos quer que elas obtenham a vacina em junho ou julho, certo? Portanto, isso significa a segunda metade do ano, mas é realmente tão pesada quanto setembro, outubro, novembro e dezembro daquele ano. Portanto, acho que nos últimos quatro meses deste ano, no final do terceiro trimestre e no início do quarto trimestre, as pessoas sentirão que estão realmente seguras. E eu vi muitas pessoas postadas on -line durante a semana e elas seguiram em frente e compraram o ingresso naquele momento no próximo ano, porque o preço do ingresso é o mais baixo de todos os tempos. As pessoas dizem: “Bem, se eu precisar, vou correr riscos. Se eu precisar cancelar, posso comprar seguro ou reembolso. ” Mas as pessoas dizem que vêem que a passagem aérea de ida e volta de Nova York a Viena durante o Natal é muito confortável, apenas US $ 400. Voos para Roma. Só que ninguém está viajando no momento, então as companhias aéreas mantêm os preços baixos. Então eu acho que você está certo. Eu acho que este será um grupo de pessoas que planejam seguir em frente e dizer: "Eu quero pegá -lo". Alguém fará um bom trabalho e diz: “Aperte -o, eu não me importo. Em junho, quando eu ia reservar essa viagem no outono, o preço triplicou. Eu também tive que pagar porque estava no mercado em 2020. Ganhou muito dinheiro. ” E eles estão saindo. Eu acho que este será um período de prosperidade. Espero que esses locais turísticos estejam prontos para a equipe. Porque eu acho que você está certo. Esta será a maior questão, porque tantos lugares demitiram funcionários e se formaram, eles estão prontos? É a mesma pessoa que quer trabalhar no mercado?
Z: Bem, essa é outra grande previsão minha, ou pelo menos algo que vale a pena prestar atenção em 2021. Acho que a demanda existirá lá, a demanda do turismo também existirá lá, e a comida e a demanda de bebida também serão suportadas pelo indivíduo em sua cidade natal ou cidade. Mas acho que essa é uma enorme pergunta sem resposta. Deve ser parcialmente resolvido pelo governo federal e pelo governo do estado até certo ponto. Também deve ser respondido por pessoas como você, eu e todo mundo quando se trata de restaurantes. Quando e o bar, essas pessoas reabrirão. Onde eles podem atender a essa demanda? Porque a demanda existirá 100%. A segunda metade deste ano pode ser um ano de pára -choques e pode ser restaurantes e bares. Porque toda última pessoa está cansada dos problemas de comer em casa e beber em casa. Faça o possível para apreciar alguns deles. Eu acho que há de fato algumas coisas que demorarão do que estamos falando, e certos coquetéis serão coquetéis em casa, não coquetéis quando saem. Mas o ponto é que as pessoas vão querer fazer uma merda. O que quero dizer é que vemos essa situação agora quando a maioria das pessoas faz coisas inseguras, e é ainda mais quando as pessoas sentem que é seguro ou bastante seguro fazê -lo. É sim. Mas, é claro, a maior questão é se todos os lugares reabertos são apenas lugares com fundos da empresa por trás deles? Existe uma enorme empresa multinacional por trás disso? Não sei. Para ser sincero, esta é uma das perguntas mais difíceis de responder, porque ainda estamos nesse período de tempo, e muitos lugares onde as citações foram cancelados estão temporariamente fechados. Esses lugares não anunciaram oficialmente que estarão fechados, mas estamos descobrindo se o governo federal lhes forneceu. Fundos para ajudar pequenos restaurantes e bares independentes, o que fará com que os operadores individuais paguem mais do que podem pagar na maioria dos casos. Especialmente se eles não tiverem grandes economias, pode ser porque eles tentaram sobreviver aos estágios iniciais da pandemia e foram queimados. Só não sei se esses lugares serão reabertos, se eles serão reabertos como antes e se serão consistentes com o espírito de apoio que eu e você geralmente gostamos de apoiar. Este não é um problema que pode ser resolvido. Enorme cadeia de restaurantes. Eu não sei, honestamente, não sei. Espero poder dizer com confiança que posso prever que as atrações da comunidade em que trabalhei e as pequenas empresas de restaurantes que gostamos estarão novamente online. Acho que terei que esperar e ver.
R: Acho que o que vai acontecer, estamos falando de abertura, veremos o maior conjunto de novos rostos da indústria hoteleira em décadas, dinheiro novo e novos nomes, porque as barreiras à entrada são baixas. A estrutura de poder foi desmontada. Não, certo? Agora está chegando, você pode pagar imóveis e ter dinheiro? Como dissemos antes, algumas pessoas são campeões da indústria de hospitalidade. Outra geração pode estar economizando e não se abrindo, certo? Eu acho que haverá muitos lugares onde as mães e a música pop de que estamos falando serão de pessoas que nunca vimos antes. Porque acho que muitas pessoas que conhecemos estão com problemas, perderam muito e podem ter deixado ou deixado a cidade onde moramos. Talvez eles sejam abrir o vale do Hudson ou em algum lugar da Pensilvânia ou Jersey. Porque eles querem ficar perto de Seattle ou ficar perto da cidade para você, talvez eles vão a uma região vinícola ou em qualquer outro lugar e depois abra um bom restaurante onde possam pagar o aluguel. Porque eles terminaram o trabalho da cidade, certo? Porque eles podem estar confusos pelo proprietário. Mas acho que muitas pessoas não têm esse tipo de experiência, porque talvez durante essa pandemia, elas ainda estejam no campo financeiro ou no campo da consultoria, de qualquer maneira, fizeram um bom trabalho, e agora querem apoiar algo e ter um parceiro que era realmente bom em fazer pão durante a pandemia. Eles vão abrir uma padaria juntos. Quero dizer, quem sabe? Mas eu ouvi essas coisas. Eu apenas acho que é realmente interessante ver o que acontece. Nos últimos meses, a maior questão que mais falamos é: qual é a estrutura deste restaurante? Quantas pessoas serão empregadas para cada trabalho? Ou este será um novo modelo de negócios, certo? Quanto custa cada restaurante, mesmo um restaurante comunitário casual, custa, certo? Ou você é realmente bom em comprar vinho? Porque você bebe por causa de uma epidemia, você pode fazer isso sozinho. Por que você precisa contratar alguém com certas certificações, certo? Como você é um lugar que abre apenas no final do dia, ele serve hambúrgueres grossos, saladas deliciosas e até frango frito. Você sabe o que quero dizer? Se é isso que você está fazendo, Somme não é necessário. Porque, como você disse, as pessoas vão desesperadamente comer, incluindo hambúrgueres. Eu quero comer um hambúrguer. Eu quero ir a um restaurante lotado. Eu quero vinho que possa ser pago. Estou preparado para isso, acho que a maioria das pessoas pode. As pessoas vão enlouquecer. Eu acho que é bom. Acho que estamos prestes a ver uma nova versão de "The Roaring Twenties". Eu acho que será um grande rugido e, na década de 1920, rugindo novamente, as pessoas realmente irão a festas nos próximos dois anos. Novamente, conversamos sobre esse problema, mas aqueles que pensam que acabamos de nos formar na faculdade, nos casamos e as pessoas que saíram depois de dar à luz nosso primeiro filho. Com todas essas coisas, as pessoas pensam que perderam e você tentará se atualizar. Então, acho que isso significa que as pessoas gastarão mais renda. A longo prazo, seja uma coisa boa para a saúde e uma economia saudável, talvez não. Eles podem não economizar tanto quanto deveriam, mesmo que tenham a idéia: "Bem, talvez eu precise desse fundo de dia chuvoso". Eu apenas pensei que seria realmente interessante ver como é. Mas o que me excita é que eu acho que você trará muito sangue novo para essa indústria e pessoas que não conhecemos. Porque eles são, começam a fazer coquetéis e outras coisas e depois dizem: "Eu quero ter um bar de coquetéis". Eles podem fazer isso. Isso também significa que estamos prestes a ver o retorno do Vigilante da Morte Ogre, e haverá muitos lugares onde isso não será feito porque as pessoas que as administram são verdes. No mês passado, muitas pessoas entraram em contato comigo, por exemplo, "Ei, estou pensando em abrir um bar, vou gostar de algumas idéias" ou "Ei, vou abrir este bar de coquetéis muito legal, moro no Brooklyn". De fato, muitas pessoas
Resposta: de jeito nenhum. Eu não quero fazer isso. Mas acho que, ao longo da pandemia, muitas pessoas estão pensando nessa questão, como: “Sim, fiz um bom trabalho. Eu também odeio meu trabalho. Então, eu quero fazer isso. Parece interessante. ” “E eles não experimentaram nenhuma dor experimentada por pessoas que possuem restaurantes por causa dessa pandemia, não é? Portanto, eles participarão diretamente sem ter que participar e terão capital. Vai ser muito interessante.
Z: Claro. Nessa linha de pensamento, eu sempre tive uma idéia-você falou sobre se a estrutura desses restaurantes e bares será a mesma que antes-acho que, ao mesmo tempo, você verá um sério declínio nas duas primeiras coisas reais. Uma é que acho que a cultura de gorjeta está gradualmente desaparecendo. E acho que muitos lugares que reabrem não serão centrados em gorjeta. E acho que a outra coisa que mudará é que acho que faremos um garfo maior no setor entre serviço completo e serviço temporário ou serviço de contador.
Resposta: Você está 100% correto. Eu tenho que dizer o mesmo. Eu sei que você ouviu a entrevista de Popina que participei. Então, quando me mudei de Atlanta para Nova York há dez anos, muitos restaurantes usaram Popina em vez da pandemia, certo? Eles não são casuais. Isso não é Chipotle. São locais casuais para refeições, oferecendo programas de bebidas de primeira linha e muito mais. No entanto, tudo foi encomendado no balcão. Então você se senta, há apenas um corredor. Há Taqueria del Sol. Com Figo, há muitas pessoas em Atlanta. Estou sempre chocado porque venho para Nova York. Há duas coisas aqui: um restaurante sentado com servidores, menus, etc., ou tudo o que eu quero ser o próximo Chipotle. E acho que o meio termo que James sempre insistirá continuará a existir. E eu acho que ele vai ficar, certo? Eu acho que ele pelo menos fornecerá alguns serviços, talvez possa comer nas noites de sexta e sábado ou servir no balcão durante o dia. Quem sabe? Mas acho que você está absolutamente correto, em muitos lugares. As pessoas vão para um lugar onde podem pedir hambúrgueres sólidos, mas precisam sentar e pedir uma boa garrafa de vinho da lista e depois trazê -la para a mesa com o hambúrguer. Eu acho que você está completamente correto. É realmente divertido de se olhar.
Z: Eu acho que essa também é uma das coisas que você percebe que a indústria está prestes a ser redefinida e continuará fazendo muitas dessas coisas: "Bem, é assim que estamos fazendo isso" políticas e práticas que parecem realmente desatualizadas. Infelizmente, novamente, em tudo isso, especialmente os trabalhadores que trabalham na recepção serão os perdedores. Porque essa é minha fonte principal. Isso tem muitas vantagens. Mas a verdade honesta é que a experiência das pessoas de gostar de restaurantes está relacionada ao serviço. Trata -se de sentar e convidar alguém para sua mesa para trazer um menu ou discutir o menu com você e aceitar seu pedido. É divertido. Haverá muitos restaurantes fazendo isso, mas acho que o número deles diminuirá. Porque para a maioria das pessoas, se você fizer um pedido no balcão e sentar -se em vez de sentar à mesa e olhar para o menu lá, a maioria das experiências gastronômicas não é significativamente diferente. Além disso, permite que os operadores reduzam os custos, o que será enorme, porque, seja uma empresa existente que está tentando reiniciar ou alguma nova empresa que não possui uma grande quantidade de apoio financeiro, eles estarão com falta de fundos. Eu acho que você verá de novo, e espero que isso não seja um problema técnico ou de ervas daninhas, mas acho que você verá muitos distribuidores e transportadores também se comportam muito mal. A propósito, a situação diminuiu, especialmente em março e abril, quando as pessoas fecharam os negócios e basicamente disseram: “Ei, olha, eu não tenho nenhum negócio. Não posso pagar o dinheiro que você me deve. Eu não posso, você será pago pelo vinho que você recebeu na semana passada. ” E muitos lugares têm uma cláusula de 30 ou 60 dias, para que você não precise pagar quando chegar à sua porta. Depois de vender uma quantia substancial ou quando você obtém fluxo de caixa, pode pagar. O mesmo vale para a comida, etc. Acho que você verá muitos distribuidores e transportadores que ainda existem, e poderão vender para supermercados ou onde a entrega e a transmissão estiverem em andamento, etc. Eles também permanecerão cautelosos. Todos permanecerão cautelosos. Quero dizer, há muito dinheiro em transações de barril há algum tempo. Portanto, você pode reduzir os custos de mão -de -obra, especialmente reduzindo os custos de mão -de -obra na frente da casa. Eu tenho as duas últimas previsões, como um final feliz e uma previsão infeliz. Portanto, estou feliz pela maioria de nós e acho que nos primeiros dias do mandato de Biden, as tarifas européias de vinho e espíritos serão eliminadas. Eu realmente não acho que isso seja uma coisa persistente, o que significa zero para ninguém. De fato, todos os níveis de todas as indústrias, não importa o quão grande ou pequeno concordem em impor tarifas. Neste país, ninguém pode se beneficiar disso, o que significa que não acho que durará mais tempo que o atual presidente. Infelizmente, acho que costumava ser muito otimista de que muitas das coisas que aconteceram nesta pandemia farão um grande esforço para realmente fazer o consumidor (especialmente o transporte de álcool) funcionar direto ao consumidor. Não estou muito otimista com isso. Acho que não veremos grandes mudanças em 2021. Isso não significa que nunca as veremos. No entanto, acho que uma coisa que aconteceu na pandemia é que o poder foi consolidado mais firmemente em todo o mundo. Algumas grandes marcas, porque foram as que realmente o mataram (grandes empresas). E acho que eles não têm interesse em mudar as coisas. Grandes distribuidores estão muito interessados em manter o controle da distribuição de álcool. E eu simplesmente não vi mudanças repentinas suficientes em 2021, espero estar errado. Eu realmente sou, mas esta é minha previsão legalista de duas partes.
A: Sim. Tenho outra previsão, mas quero comentar uma coisa que você disse. Eu acho que você está certo sobre o DTC. Eu acho que haverá mais pessoas fazendo DTC ocasionalmente do que antes. Aqueles que gritaram que o DTC é o futuro e estão construindo o próximo grande X, Y ou Zi acham isso incorreto. Isso porque você não pode replicar a experiência de compra on -line. As pessoas têm tentado até que possam construir um modelo semelhante a Pandora ou Spotify para o álcool, o que é muito difícil, especialmente considerando todos os diferentes rótulos. O que é isso? 130.000 novos vinhos entraram no mercado no ano passado, certo? A menos que você possa descobrir, apenas grandes marcas podem fazer isso. Grandes marcas já estão em supermercados. Eles já estão na loja de bebidas. E acho que o que a maioria dos consumidores ainda valoriza é entrar na loja e perguntar a alguém, e apontar: “Ei, eu li sobre este vinho laranja no Vinepair. Você pode apontar o vinho laranja na minha loja? " Porque eles não querem sentar e navegar no conteúdo no Wine.com. Não escolha no Wine.com, apenas todos os vinhos laranja estão disponíveis no Wine.com. Eles não querem fazer isso. Isso é um desperdício de tempo de todos, certo? Embora eu me sinta assim com roupas, faço muitas compras de roupas on-line-sou um homem elegante e gosto de moda-mas quero voltar para a loja, porque quero acabar com as pessoas da loja, as marcas que eu gosto e gosto de "Ei, que grande jaqueta você está vestindo?" Deixe -o em paz. Em vez de procurar 35 Parkas, é isso que estou fazendo hoje, certo? Descubra como passo o inverno. Eu simplesmente não quero fazer isso. Eu acho que será uma mistura. Vamos ganhar alguma coisa, mas acho que não chegará ao ponto em que todos pensam que é muito honesto. E eu acho que você está lá. Portanto, acredito firmemente que outra coisa acontecerá em 2021. Acho que fará muitas pessoas que ouvirão podcasts, especialmente aqueles que trabalham com marcas etc., estou muito feliz. Acredito firmemente que os dados continuarão apoiando a ascensão do de ponta. Os consumidores continuam gastando mais dinheiro para comprar vinho, cerveja e bebidas espirituosas. Vimos isso crescendo na pandemia. Eu não acho que isso vai mudar. Eu acho que, como dissemos, aqueles que se saíram bem na pandemia continuarão a se sair bem. Não haverá declínio em larga escala lá. Eles terão dinheiro. Eles procurarão vinhos de qualidade. Eles procurarão cerveja de qualidade. Lembro que no início da pandemia, pensei: "Oh, 4 pacotes de cerveja artesanal muito cara vão morrer". Não, não, não. absolutamente não. As pessoas estão comprando -as. Estou errado. Eu acho que isso continuará de uma maneira muito, muito, muito forte, especialmente para as pessoas que querem sair para festas e comemorar e se divertir. Portanto, se você trabalha com marcas de ponta, estará em uma posição vantajosa. Se você está trabalhando com marcas de ponta que estão sob o preço de US $ 15 e estão realmente sob o preço de US $ 10, não acho que seja tão otimista quanto as pessoas esperam, como dissemos quando conversamos com eles em abril assim. "Sim, é como a recessão de 2008." Eu não acho que será.
Z: Sim, você está certo, porque essa recessão é ainda pior do que uma divisão tão estranha. Aqueles que planejam gastar vinhos relativamente caros são amplamente ilesos. Quero dizer, há muitas coisas sobre isso, veremos na legislação e o que acontecerá em 2021. Acho que em geral você está certo. Eu acho que uma coisa errada pode ser que estamos errados. Eu acho que muitas pessoas estavam erradas nos primeiros dias. Foi em abril ou um certo período em abril. Sempre que, quando as pessoas estavam se acumulando, era como "eu quero comprar um monte de vinho barato". Eu acho que também faz sentido quando as pessoas pensam que ficarão em quarentena ou apenas ficarão por um mês, dois ou três meses. Quando fica claro, merda, para aqueles que sabem quanto tempo essa situação continua. As pessoas dizem: “Você sabe? Eu quero beber algo que eu gosto. Eu não apenas comprei as coisas em pânico porque era uma garrafa de vinho regular na prateleira quando eu estava no supermercado. Essa foi a minha única algo que você pode encontrar. ” Eu acho que você está certo. Eu acho que o soft-end continuará e continuará a existir e proporcionará muitas oportunidades.
R: No início da pandemia, todos, inclusive nós, cometeram um erro. Uma delas é que vimos todas essas demissões de massa acontecer, e achamos que essa situação continuará. Sim, eles são realmente afetados em indústrias conhecidas, incluindo nossa amada indústria, e esse setor precisará de toda a nossa ajuda. No setor de publicidade, estou conversando com agências ou consultoria, finanças e outros departamentos. Eles apenas usam Covid como desculpa para cortar e reduzir a gordura, certo? Foi o que eles fizeram. Você ouvirá qualquer economista que tenha estudado esse problema nos últimos meses, e essa é basicamente a conclusão a que chegaram. Sim, todas essas indústrias estão apenas usando o Covid como uma desculpa para literalmente cortar o excesso de touros e economizar dinheiro e basicamente lutar por excelência, certo? Eles não cortaram porque estavam sangrando. E acho que veremos que essa situação será totalmente eficaz em 2021, quando muitas dessas empresas se tornarão completamente boas, e trabalhadores que não estão ganhando um bom salário, mas pretendem gastar dinheiro. Zach, mal posso esperar para falar sobre o que acontecerá em 2021. Portanto, acho que este será um ano muito emocionante. Eu acho que muitas coisas legais vão acontecer. De pé no bar lotado novamente, estou absolutamente animado. Não te conheço, mas prevemos nossas previsões intermitentemente nos últimos 30 minutos, mas jogamos para alguns ouvintes e perguntamos a eles. Você selecionou alguns dos melhores ouvintes que enviou para você via gravação ou no Instagram. Quais são as previsões desses ouvintes de nossos ouvintes, então vou deixar você tocar o pacote agora.
Z: Faça isso. Olá a todos, Zach está aqui. Ouviremos algumas previsões do público em um minuto, mas quero compartilhar algumas das previsões que recebemos via Instagram, é claro no Vinepair e algumas previsões interessantes que eu realmente gosto. Previsão da colheita para conhaque de frutas. Eu acho que isso pode ser muito emocionante. Os espíritos são mais transparentes e, portanto, têm melhores rótulos de ingredientes e informações nutricionais. Coquetéis de refrigerante enlatados são novamente o chamado de coquetéis enlatados de ponta, e alguns de vocês acham que isso será um grande negócio. O ano do Hard Seltzer será maior que 2020, e acho que se todo mundo bebe em locais públicos novamente, esse pode ser o caso. Bebidas congeladas. Eu acho que eles tiveram uma boa colheita este ano, mas posso vê -los decolar novamente. Algumas misturas de coquetéis sofisticadas atualizadas podem ser usadas para o trabalho em casa, que é sobre isso que Adam e eu acabamos de conversar neste episódio. Então, o par de pessoas que eu realmente gosto são aquelas que falam sobre latas de champanhe. Não sei para que lado a casa de champanhe irá, mas você nunca saberá. Então alguém pode me dar um tempo difícil, pensando que seremos um ano de colheita para o pó de platina natural. Portanto, receberemos vozes do público em um segundo, mas obrigado a todos por compartilharem. À medida que este ano se desenvolve, esperamos seus pensamentos em 2021.
Rockford: Oi, meu nome é Rockford. Em 2020, os consumidores perceberam o quão difícil é comprar seu vinho e enviá -lo para sua casa em comparação com compras. Portanto, para 2021, minha tendência é qualquer movimento que possa simplificar esse processo ou mover que possa simplificar as regras gerais que nos impedem de entregar vinho para sua casa. Eu acho que a pandemia nos mostrou a necessidade de entrega de vinhos. Eu vi isso em um grupo do Facebook próximo e, quando as pessoas descobriram que o vinho total foi enviado para a nossa comunidade, elas explodiram em aplausos.
Lucy: Ei, equipe da Vinepair, esta é a ligação de Lucy de Londres. Minha previsão para 2021 é Mus Muscadet. Em 2020, vemos um forte interesse nos vinhos vermelhos de Beaujolais. Eu acho que 2021 é o ano de Cru Muscadet. Este é um vinho incrível dirigido por terroir. É bom com comida, sem comida, tem um potencial sério de envelhecimento.
Morgan: Como você está? O ouvinte de Vinepair, meu nome é Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), trabalho em Trínchero Family Estates em marketing. Eu acho que este ano será um ano de conforto e saúde. Eu acho que seletores fortes continuarão a crescer e, como os consumidores buscam mais opções de alta qualidade e diferentes de seletores de cerveja tradicionais, veremos seletores baseados em vinho aparecerem nesta categoria. Acho que teremos cada vez mais interesse em produtos de melhor qualidade. Novos jovens consumidores estão procurando mais produtos de vinho que se adaptem ao seu estilo de vida ativo sem desistir de um copo de vinho no final do dia. Finalmente, acho que o mercado de RTD continuará a crescer este ano. Eu acho que Margarita continuará usando a experiência de sair em casa. E com a chegada deste ano, é provável que as pessoas se reúnam, acho que os coquetéis clássicos de tamanho maior se tornarão uma escolha popular para as recepções.
Z: Sim. Temos alguns ouvintes inteligentes. Bem, na verdade, inteligente e inteligente. Alguns gostam de "Vinepair Podcast" obteve um novo host ", mas não vamos tocar.
A: Então não vamos tocar isso, vamos lá. Mas Zach, vamos persistir até 2021. Mal posso esperar para falar mais.
Muito obrigado por ouvir o podcast Vinepair. Se você gosta de nos ouvir toda semana, deixe -nos uma revisão ou classificação no iTunes, Spotify ou onde quer que você obtenha um podcast. Realmente ajuda outras pessoas a descobrir o show. Agora, co-produzi o Vinepair com Zach Geballe. Ele também misturou e editou. Sim, Zach, sabemos que você faz muito. Também gostaria de agradecer a toda a equipe da Vinepair, incluindo meu co-fundador Josh e nosso editor associado Cat. Muito obrigado por ouvir. Vejo você na próxima semana.
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Hora de postagem: mar-15-2021