Como provar vinho como um conhecedor? Você precisa dominar esse vocabulário profissional

Descreva a acidez
Acredito que todo mundo conhece bem o sabor do “azedo”. Ao beber um vinho com alta acidez, você pode sentir muita saliva na boca e suas bochechas não conseguem se comprimir sozinhas. Sauvignon Blanc e Riesling são dois vinhos naturais com alto teor de acidez bem reconhecidos.
Alguns vinhos, especialmente os tintos, são tão intensos que pode ser difícil sentir a acidez diretamente ao bebê-los. No entanto, desde que você preste atenção se o interior da boca, especialmente as laterais e a parte inferior da língua, começa a secretar muita saliva depois de beber, você pode avaliar aproximadamente seu nível de acidez.
Se houver muita saliva, significa que a acidez do vinho está muito elevada. Em geral, os vinhos brancos apresentam maior acidez que os vinhos tintos. Alguns vinhos de sobremesa também podem ter acidez elevada, mas a acidez geralmente é bem equilibrada com a doçura, por isso não parecerá particularmente azedo ao ser bebido.

Descrever taninos
Os taninos se ligam às proteínas da boca, o que pode torná-la seca e adstringente. O ácido aumentará o amargor dos taninos, por isso, se um vinho não for apenas rico em acidez, mas também rico em taninos, ele terá uma sensação de carne seca e difícil de beber quando jovem.
No entanto, após o envelhecimento do vinho, alguns dos taninos tornar-se-ão cristais e precipitarão à medida que a oxidação avança; durante esse processo, os próprios taninos também sofrerão algumas alterações, tornando-se mais finos, flexíveis e possivelmente até macios como veludo.
Nesta altura, se voltar a provar este vinho, ele ficará muito diferente de quando era jovem, o sabor será mais redondo e macio e não haverá nenhuma adstringência verde.

Descreva o corpo
O corpo do vinho refere-se ao “peso” e “saturação” que o vinho traz à boca.

Se um vinho é globalmente equilibrado, significa que os seus sabores, corpo e vários componentes atingiram um estado de harmonia. Como o álcool pode adicionar corpo ao vinho, os vinhos com muito baixo teor alcoólico podem parecer magros; por outro lado, os vinhos com alto teor alcoólico tendem a ser mais encorpados.
Além disso, quanto maior a concentração de extratos secos (incluindo açúcares, ácidos não voláteis, minerais, fenólicos e glicerol) no vinho, mais pesado será o vinho. Quando o vinho envelhece em barricas de carvalho, o corpo do vinho também aumenta devido à evaporação de parte do líquido, o que aumenta a concentração de extratos secos.