No mundo do vinho, existem algumas questões fundamentais que são deturpadas por várias razões, levando os consumidores a fazer a escolha errada ao comprar vinho. “O teor de álcool deste vinho é de 14,5 graus e a qualidade é boa!” Você já ouviu falar dessa declaração? Os vinhos com níveis mais altos de álcool são realmente mais altos? Hoje vamos explicar esse problema em detalhes.
Fontes e efeitos do álcool
Para responder à relação entre o nível de álcool e a qualidade do vinho, devemos primeiro saber como vem o álcool no vinho e o que ele faz.
O álcool é convertido da fermentação da glicose. Além de ser intoxicante, o álcool também faz com que os vinhos pareçam calorosos e gordos. De um modo geral, quanto maior o teor de álcool, quanto mais cheio o vinho. Além disso, quanto mais açúcar e glicerina no vinho, mais aumentará o peso do vinho.
De um modo geral, quanto mais quente o clima, mais madura as uvas, maior o teor de álcool e o corpo mais cheio do vinho. À medida que o clima global se aquece, muitas regiões produtoras estão enfrentando o desafio de aumentar o teor de álcool de seus vinhos.
Como quanto mais encorpado o vinho for, melhor, ele ainda precisa ser equilibrado. Muito álcool pode causar uma sensação de queimação desagradável no paladar.
Os danos causados por muito álcool
O escritor de vinhos de Taiwan, Lin Yusen, enfatizou que a coisa mais tabu sobre álcool muito alto é que, depois que o vinho for importado, muito álcool produzirá um sabor desagradável na boca, que destruirá o equilíbrio e os detalhes do vinho.
Também se pode esperar que vinhos com taninos pesados ou alta acidez se tornem mais palatáveis após serem cultivados e amadurecidos, mas se o álcool for muito pesado, será difícil se tornar melhor no futuro. Todos os vinhos que estão desequilibrados devido a muito vinho de alcool, basta abrir a garrafa rapidamente.
Obviamente, o vinho de alto alcoolas tem seus benefícios. Como a volatilidade do álcool é boa, os vinhos com alto teor de álcool são geralmente mais intensos que os vinhos comuns, porque as moléculas de aroma são mais facilmente emitidas.
No entanto, vinhos com alto teor de álcool, mas aroma insuficiente geralmente sobrecarrega outros aromas e fazem o vinho parecer monótono. Este é especialmente o caso dos vinhos produzidos em regiões onde o clima está quente e as uvas amadurecem muito rapidamente.
Além disso, alguns vinhos antigos velhos demais e começam a declinar, porque o aroma está enfraquecido e o vinho está desequilibrado, o sabor do álcool será particularmente óbvio. Embora o vinho contenha álcool, se o álcool estiver diretamente presente no aroma do vinho, ele se tornará um indicador negativo de uma garrafa de vinho.
Bom vinho com baixo teor de álcool
O escritor britânico de vinhos e mestre de vinhos Jancis Robinson também é muito positivo sobre o papel do álcool no corpo de uma garrafa de vinho:
Os vinhos fortificados são muito encorpados porque contêm álcool adicionado. Fora dos vinhos fortificados, a maioria dos vinhos mais pesados são os vinhos vermelhos, incluindo Amarone na Itália, Hermitage e Châteauneuf du Pape no vale do Ródano, Zinfandel tardio na Califórnia e muitos vinhos espanhóis e argentinos. Vinho tinto, bem como Cabernet Sauvignon e Syrah da Califórnia, Austrália e África do Sul.
Os melhores vinhos brancos da Borgonha, Sauternes e, especialmente, da Califórnia, Chardonnays, também estão muito cheios. De fato, o alto teor de álcool pode fazer com que alguns vinhos tenham um pouco de sabor um pouco doce.
No entanto, a maioria dos vinhos alemães é muito leve e alguns deles são apenas 8% de álcool. O vinho doce e nobre da Alemanha e o vinho doce e o vinho de gelo têm uma concentração relativamente baixa de álcool, mas o açúcar e a glicerina no vinho também têm a função de tornar o vinho mais cheio. O baixo teor de álcool não impediu que excelentes vinhos alemães se tornassem os principais vinhos do mundo.
O que exatamente é necessário para fazer um bom vinho?
Portanto, para resumir, os principais elementos que compõem o sabor do vinho: acidez, doçura, álcool e taninos são equilibrados e coordenados entre si para formar um sabor equilibrado, que é uma condição necessária para uma boa garrafa de vinho.
Assim como existem poucas regras de ouro verdadeiras no mundo do vinho, os amantes e profissionais mais avançados de vinho podem apreciar que diferentes tipos de vinho diferem nos principais elementos que compõem o paladar. Por exemplo, os vinhos espumantes têm a estimulação de bolhas, os vinhos de sobremesas têm uma doçura mais alta e os vinhos fortificados são especialmente ricos em álcool ... Cada tipo de vinho tem sua própria estrutura equilibrada em diferentes formas. E toda vez que você gosta, pode aumentar sua percepção pessoal.
Da próxima vez, ao provar o vinho fino, lembre -se de ser mais paciente para sentir a expressão de vários elementos no vinho na boca, acredito que isso lhe dará mais colheita. Você nunca mais concordará que a qualidade de um vinho pode ser julgada pelo desempenho de um único elemento.
Hora de postagem: mar-22-2022