No mundo do vinho, existem algumas questões fundamentais que são deturpadas por diversas razões, levando os consumidores a fazerem escolhas erradas na hora de comprar vinho. “O teor alcoólico deste vinho é de 14,5 graus e a qualidade é boa!” Você já ouviu falar dessa afirmação? Os vinhos com níveis alcoólicos mais elevados são realmente de qualidade superior? Hoje vamos explicar esse assunto em detalhes.
Fontes e efeitos do álcool
Para responder à relação entre o nível de álcool e a qualidade do vinho, devemos primeiro saber de onde vem o álcool do vinho e o que ele faz.
O álcool é convertido a partir da fermentação da glicose. Além de inebriante, o álcool também deixa os vinhos quentes e carnudos. De modo geral, quanto maior o teor alcoólico, mais encorpado é o vinho. Além disso, quanto mais açúcar e glicerina houver no vinho, mais aumentará o peso do vinho.
De um modo geral, quanto mais quente o clima, mais maduras são as uvas, maior é o teor alcoólico e mais encorpado o vinho. À medida que o clima global aquece, muitas regiões produtoras enfrentam o desafio de aumentar o teor alcoólico dos seus vinhos.
Porque quanto mais encorpado for o vinho, melhor, ainda precisa de ser equilibrado. Muito álcool muitas vezes pode causar uma sensação desagradável de queimação no palato.
Os danos causados pelo excesso de álcool
O escritor de vinhos taiwanês Lin Yusen enfatizou certa vez que o maior tabu sobre o álcool muito alto é que, depois que o vinho é importado, muito álcool produzirá um gosto desagradável de queimado na boca, que destruirá o equilíbrio e os detalhes do vinho.
Também se pode esperar que vinhos com taninos pesados ou acidez elevada se tornem mais palatáveis depois de cultivados e amadurecidos, mas se o álcool for muito pesado, será difícil melhorar no futuro. Todos os vinhos que estão desequilibrados devido ao excesso de álcool Vinho, basta abrir a garrafa rapidamente.
É claro que o vinho com alto teor alcoólico tem seus benefícios. Como a volatilidade do álcool é boa, os vinhos com alto teor alcoólico são geralmente mais intensos que os vinhos comuns porque as moléculas do aroma são emitidas mais facilmente.
No entanto, vinhos com elevado teor alcoólico, mas com aroma insuficiente, muitas vezes sobrepõem-se a outros aromas e fazem com que o vinho pareça opaco. Este é especialmente o caso dos vinhos produzidos em regiões onde o clima é quente e as uvas amadurecem muito rapidamente.
Além disso, alguns vinhos velhos que são demasiado velhos e começam a declinar, porque o aroma está enfraquecido e o vinho está desequilibrado, o sabor do álcool será particularmente evidente. Embora o vinho contenha álcool, se o álcool estiver diretamente presente no aroma do vinho, ele se tornará um indicador negativo de uma garrafa de vinho.
Bom vinho com baixo teor alcoólico
A escritora britânica de vinhos e Master of Wine Jancis Robinson também é muito positiva sobre o papel do álcool no corpo de uma garrafa de vinho:
Os vinhos fortificados são muito encorpados porque contêm adição de álcool. Fora dos vinhos fortificados, a maioria dos vinhos mais pesados são vinhos tintos, incluindo Amarone na Itália, Hermitage e Châteauneuf du Pape no Vale do Ródano, Zinfandel de colheita tardia na Califórnia e muitos vinhos espanhóis e argentinos. Vinho tinto, bem como os típicos Cabernet Sauvignon e Syrah da Califórnia, Austrália e África do Sul.
Os melhores vinhos brancos da Borgonha, Sauternes e principalmente Chardonnays da Califórnia, também são muito fartos. Na verdade, o alto teor alcoólico pode fazer com que alguns vinhos tenham um sabor um pouco doce.
No entanto, a maioria dos vinhos alemães são muito leves e alguns deles têm, na verdade, apenas 8% de álcool. O vinho doce e o vinho gelado de podridão nobre muito espessos da Alemanha têm uma concentração de álcool relativamente baixa, mas o açúcar e a glicerina do vinho também têm a função de tornar o vinho mais cheio. O baixo teor alcoólico não impediu que os excelentes vinhos alemães se tornassem os melhores vinhos do mundo.
O que exatamente é necessário para fazer um bom vinho?
Portanto, resumindo, os principais elementos que compõem o sabor do vinho: acidez, doçura, álcool e taninos são equilibrados e coordenados entre si para formar um sabor equilibrado, condição necessária para uma boa garrafa de vinho.
Assim como existem poucas regras de ouro verdadeiras no mundo do vinho, os amantes e profissionais de vinho mais avançados podem perceber que os diferentes tipos de vinho diferem nos principais elementos que compõem o paladar. Por exemplo, os vinhos espumantes estimulam as bolhas, os vinhos de sobremesa têm maior doçura e os vinhos fortificados são especialmente ricos em álcool… Cada tipo de vinho tem a sua própria estrutura equilibrada em diferentes formas. E cada vez que você prova, você pode aumentar sua percepção pessoal.
Da próxima vez, ao degustar um bom vinho, lembre-se de ter mais paciência para sentir na boca a expressão dos vários elementos do vinho, acredito que isso lhe dará mais colheita. Você nunca mais concordará que a qualidade de um vinho pode ser avaliada pelo desempenho de um único elemento.
Horário da postagem: 22 de março de 2022