No restaurante ocidental primorosamente decorado, um casal bem vestido largou os garfos e facas, olhando para o garçom bem vestido e limpo, de luvas brancas, abrindo lentamente a rolha da garrafa de vinho com um saca-rolhas, para a refeição. vinho delicioso com cores atraentes…
Esta cena parece familiar? Faltando a parte elegante de abrir a garrafa, parece que o clima de toda a cena vai desaparecer. É precisamente por isso que as pessoas sempre sentem inconscientemente que os vinhos com rolha de cortiça são muitas vezes de melhor qualidade. É este o caso? Quais são as vantagens e desvantagens das rolhas de cortiça?
A rolha de cortiça é constituída por uma casca espessa denominada sobreiro. Toda a rolha de cortiça é cortada e perfurada diretamente na placa de cortiça para obter uma rolha inteira completa, bem como madeira quebrada e pedaços quebrados. A rolha de cortiça não se faz cortando e perfurando toda a placa de cortiça, pode ser feita recolhendo as aparas de cortiça restantes após o corte anterior e depois separando, colando e prensando…
Uma das grandes vantagens da cortiça é permitir a entrada lenta de uma pequena quantidade de oxigénio na garrafa de vinho, para que o vinho obtenha um aroma e sabor complexos e equilibrados, pelo que é muito adequada para vinhos com potencial de envelhecimento. Actualmente, a maioria dos vinhos com forte potencial de envelhecimento optará por utilizar uma rolha para vedar a garrafa. No seu conjunto, a cortiça natural foi a primeira rolha utilizada como rolha de vinho e é actualmente a rolha de vinho mais utilizada.
No entanto, as rolhas não são perfeitas e isentas de deficiências, como a contaminação das rolhas com TCA, o que é um grande problema. Em alguns casos, a cortiça produz uma reacção química para produzir uma substância chamada “tricloroanisol (TCA)”. Se a substância TCA entrar em contacto com o vinho, o odor produzido é muito desagradável, um pouco semelhante ao da humidade. O cheiro de trapos ou papelão, e não consigo me livrar dele. Um provador de vinhos americano comentou certa vez sobre a gravidade da contaminação com TCA: “Depois de sentir o cheiro de um vinho contaminado com TCA, você nunca mais o esquecerá pelo resto da vida”.
A poluição da cortiça por TCA é um defeito inevitável do vinho vedado com cortiça (embora a proporção seja pequena, ainda existe em pequena quantidade); quanto à razão pela qual a cortiça contém esta substância, também existem opiniões diferentes. Acredita-se que a rolha do vinho carregue algumas substâncias durante o processo de desinfecção, e então encontre bactérias e fungos e outras substâncias que se combinam para produzir tricloroanisol (TCA).
No geral, as rolhas são boas e ruins para embalagens de vinho. Não podemos tentar avaliar a qualidade de um vinho pelo facto de este ser embalado com cortiça. Você não saberá até que o aroma do vinho encharque suas papilas gustativas.
Horário da postagem: 28 de junho de 2022